豆豉蒸凤爪
材料:
鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许
做法:
①凤爪洗净对半剖开,放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫;
②捞出后,再次冲洗干净上面的污物;
③沥干水后,用少量的红烧酱油上上色;
④用吸油纸垫着,吸干水分;
⑤油温达七成,下凤爪,炸至金黄;
⑥捞出后,用清水浸泡,直到表面起皱为止;
⑦凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米;
⑧放入适量的调料;
⑨充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。
麻婆豆腐
食材:
豆腐,牛肉(猪肉也可以),蒜末,泡姜末,泡椒,小米椒,葱花,豆豉,豆瓣酱,白糖,老抽,食盐,胡椒,味精,食用盐适量,高汤,麻椒,淀粉
做法:
1、先将豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗净后备用,牛肉洗净,剁成肉末备用。
2、锅底给水,放入豆腐和食用盐,进行焯水,然后过冰水备用,此过程是为了去除豆腐的豆腥味,让豆腐吃着更劲道。
3、热锅,下油,放入小米椒和麻椒,开小火炒香炒干,然后起锅,剁成辣椒碎花椒碎备用。
4、锅底另给油,油温到5分热,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香,然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽,中火煮3-5分钟,在放入适量胡椒和味精。
5、淀粉与水混合,先将三分之二的淀粉放入在锅中,慢慢搅拌,煮20秒后,在把剩余的淀粉水放入锅中,搅拌均匀,即可装盘,最后撒上葱花即可出锅。
剁椒排骨蒸土豆
做法:
1、先把排骨斩小块,有时间的话用清水多泡几次,然后沥干水分。同时姜切丝,大蒜拍碎切粒,葱白切碎备用。
2、锅里下少许油(一点油就够了,避免炒调料的时候糊掉),把姜蒜,葱花,剁椒,干花椒放进去爆出香味,加入适量红糖和生抽调味,炒好的调料加入排骨中,拌匀腌制数小时。
3、土豆去皮切小块儿,放碗底,将腌过的排骨码在土豆上面,用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可,蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。
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