本文转自：美食台
千百年来，中国人始终崇尚追求“不时不食”原则：春天破土而出的嫩笋、夏天新鲜抱籽的河虾、秋季酸甜多汁的柚子、冬天爽脆味甜的萝卜，一年四季，大自然赋予的鲜味通过餐桌来表达呈现。
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冬日牛腩萝卜煲
但快节奏生活下，当代年轻人必须随时随地绷紧大脑，被竞争和内卷推着前行，步履匆匆，一刻不停，无形的压力使他们逐渐远离了大自然。
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秋日柚子酿
在高压的裹挟下，年轻人评判美食的标准从传统的“色、香、味”演变成满足最低基准——是否饱肚，并且对节气时令美食再无具体概念。
对食物最好赏味期的探讨、和对四季鲜味的追求，这些不应该随着浪潮被忽视、被停止。我们需要找回大自然给予的“节气食物指令”，自己在家烹饪，将鲜味呈现在每日餐桌上，保留住人间最袅绕缤纷的烟火气。
立冬节气刚过，气温骤降，身体急需进补，牛肉性温味甘，养胃益气，正是冬季最佳食补之一。被称为“鱼中佳品”的桂鱼，肉质肥厚细嫩，天然的鲜美和少骨刺，让它成为冬日海鲜中的香饽饽。
如果提名一种方式烹饪它们，川菜中的金酸汤必然是最优选择。那份酸辣刺激的口感，给牛肉或是海鲜注入新的血液，令其变得更为灵动。
而且秋冬季节多吃酸汤，不仅暖身发汗，更能开胃润燥，一碗下肚，寒气全消，浑身舒坦。
一碗优质金酸汤的标准是什么？
为了探寻到答案，我们特意来到了中国国家烹饪队训练基地，采访了一位从厨23年，曾在北上广等多地国际五星级酒店任职中餐厨师长的凌勇大厨。
他告诉我们，“好喝的金酸汤，酸是底味，辣是点睛之笔。”
荡气回肠的酸味中，必不可少的调味料正是海南黄灯笼辣椒。这种在海南南部生长的辣椒，椒色金黄，状似灯笼，据说辣度达到17万辣度单位。
它不仅使酸汤的颜色金黄透亮，更增加了辣度，激发底味中的香气，堪称灵魂一笔。
除了海南黄灯笼椒外，他还透露，优质酸汤的另一处精髓，便是又加了一味辣而爽口的四川泡椒，高级酸味的来源。
精选味极辛辣闻名的云南本地小米辣，经历三个月以上精心泡制，沉淀出其独有的酸爽口感，成就了酸汤的底味。
双椒合并，相辅相成，碰撞出口味咸鲜的酸辣味，独特的清香溢出。
汤底中若只有酸，如此单一的风味也不容易被大众接受。
高汤的熬制也是重中之重，他会使用猪骨调汤，不仅增加汤底的厚实度，丰富酸汤的层次感，也增添肉香和肉质感，让浓汤的鲜味包裹住食材，每一口都醇厚鲜美。
充分激发酸汤活力的，还在于上桌前那一勺淋上去的热油，滋啦的响声间，香气也随之四散，食客的灵魂瞬间一震。这也是他任职五星餐厅时，做酸汤菜时不会忽视的最后一步。
酸汤菜虽美味，但想自己在家熬出一锅色香味浓的酸汤，并非易事。无论是前期食材的准备还是熬煮过程，都费时费力。
为了在家中轻松还原餐厅的同款美味，作为家乐五星大厨，他和强大的五星大厨团队，甄选来源于自然、尊重自然的优质食材，经过千百次尝试，研究出家乐酸汤肥牛酱。
它不仅囊括了上述优质酸汤具备的色、香、味三要素，更是一料多用：和海鲜、肉类是绝配。并且操作起来极为方便，只需几分钟就能将大厨美味端上餐桌，值得回购无数次。用它做秋冬第一碗酸汤菜，仪式感满满。
刺少、肉嫩、味美的酸汤桂鱼非常适合秋冬食用，将桂鱼切成薄片烫熟备用。在热水中加入家乐酸汤肥牛酱，沸腾间，汤底闪耀着金黄逼人的色泽，浓郁的酸辣香气呼之欲出，光是闻味道就已经勾得人心痒痒。
酸汤汤底煮开后，加入鱼片煮至其微微变卷，便可装盘上桌，只需几分钟，一锅热气腾腾的酸汤桂鱼便大功告成。
年轻人讲究的仪式感，家乐也贴心地考虑到了。上桌前，为了还原五星餐厅淋热油的环节，家乐特意准备了干辣椒包，将它们均匀地铺在鱼片上，淋上一层热油，一瞬间激发而出的香气霸气又豪迈，慢慢升腾而起的锅气和烟火气，给予人最朴实的幸福感，也赋予更复合的味蕾冲击。
趁热喝上一口酸汤，先是一口酣畅淋漓的冲击，让人吃得鼻头微微冒汗，再是荡气回肠的后劲，小米辣泡椒自带的乳酸涌上来，打开冬日不济的胃口。微微打着卷的鱼肉，浸润在酸汤里，雪白滑嫩，劲酸中透着微微的辛辣。
酸汤菜中的人气王和下饭王——酸汤肥牛，用家乐酸汤肥牛酱制作起来更为简便。加水和家乐酸汤肥牛酱煮开，下入烫好的肥牛和配菜，最后加上煸香过的青红线椒，淋上少许热油，一气呵成。
夹上一筷子，裹满酸汤的肥牛肉质鲜嫩，还能尝出饭店同款锅气。回味中，酸、辣、鲜、爽，四味一体。
这两道酸汤菜肴也正应和了“不时不食”的原则，用最合适的方式用心料理出应季的时令美味，保留住大自然的馈赠。
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家乐酸汤肥牛酱烹饪出的其他美味
除了酸汤肥牛、酸汤桂鱼外，家乐酸汤肥牛酱的可塑性很强，还能做酸汤火锅、酸汤毛血旺，酸汤肥羊，真正的一料多用。值得一提的是，家乐酸汤肥牛酱也对减肥人士友好，这样一包调料的热量和一个苹果热量相差无几，吃了完全没有负担。
酸汤的世界很大，很多易熟的食材都能和它搭配在一起。大家还有哪些喜欢的酸汤菜，欢迎在评论区分享！
最后为大家奉上两道用家乐酸汤肥牛酱制作的，简易版的酸汤菜食谱，快给自己安排上秋冬的第一道酸汤菜哦～
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