西红柿烧茄子
用料
大圆茄子一个;西红柿两个;蒜五瓣;葱;盐;糖;醋;酱油
做法
大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用
锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化
烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可
蒜蓉烤茄子
用料
茄子一个;蒜;青椒;蒸鱼豉油
做法
茄子切成四等份
将蒜拍成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸鱼豉油搅拌均匀
将配料均匀的铺在茄子上
放入微波炉里烤八分钟取出即可(可先烤四分钟取出看下茄子烤的程度来增加时间)
茄子豆角
用料
豆角200g;茄子200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油适量
做法
茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
捞出控油
豆角下油锅炸至表皮起皱
捞出控油
炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
西红柿烧茄子
用料
西红柿2个;长茄子2根;大蒜5瓣;香葱1根;生姜1片;盐1小勺;生抽1大勺;白糖1大勺
做法
西红柿洗净切块;葱、姜、蒜切末备用。
长茄子洗净切滚刀块;中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份。
锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用)。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
放入茄子块翻炒,加入生抽、盐和糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
盛盘,上桌~~
炒茄子
用料1
茄子一个;葱末;姜末;蒜末;泡辣椒剁碎;郫县豆瓣一勺
做法
茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃
切成小长条
锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入
小火慢慢煸炒
煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些
用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿
倒入茄子条
翻炒几下
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)
翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅
蒜泥手撕茄子
用料
茄子;大蒜;生抽;醋;盐;香油
做法
茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉
蒜剥皮,放盐,敲碎成泥
挖出蒜泥,放入生抽一勺
醋3勺
香油适量,搅拌均匀
凉凉的茄子,用手撕成条
香菜切段
将蒜汁舀在上面,即可
豆角烧茄子
用料
豆角半斤(去豆角线后并掰成两半儿);长茄子2个(圆茄子就用1个就可以啦);肉末少许;蒜2个(切成末);生抽1大勺;老抽1大勺;鸡精1小勺;糖1小勺;蚝油1小勺;盐可有可无看当时的味道
做法
将茄子洗净切成5cm左右的长条
将豆角焯水后沥干水分备用
锅内少许油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香
放入茄子条炒微软
放入焯好的豆角煸炒3分钟左右,放入生抽,老抽,鸡精,糖,蚝油继续煸炒
加入4大勺水转中火慢慢炖至收汤(其过程中时不时翻炒一下)即可
西红柿烧茄子
用料
圆茄子;西红柿;盐;橄榄油;花椒;葱;姜;蒜;生抽;老抽;白糖
做法
西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分
锅内做油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了油又都出来了,油热放入花椒粒
待到花椒出香味,捞出
放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软,这个不能着急,也就是得把茄子里的水分煸炒出去
煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味
先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子继续煸炒
直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
省油版地三鲜
用料
茄子一个;芝麻油少许;土豆两个(大个的土豆只需要一个);青椒一个;花椒5粒;姜片两片;蒜两瓣;糖10g;生抽20ml;盐5g;水淀粉40ml
做法
准备好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片。
炒锅内倒两勺油(10~15ml),大火烧到5成热,加入土豆,转中火煎至土豆块呈微透明状,表面略黄,盛出
炒锅内再倒两勺油,大火烧至微热时即加入茄子,快速翻炒,使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的水分煸出,焖过的茄子比较容易煸出水分,会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状。
炒锅重新烧热少许油,加入花椒,姜,蒜,烧出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均匀。
加入糖,炒匀,再加入生抽,盐,炒匀。
加入青椒,翻炒一会儿。
再加入水淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油,拌匀即可出锅。
酱香肉末烧茄子
用料
茄子;黄酱;红辣椒;葱;蒜头;姜;肉末;生粉;生抽;料酒;白糖;鸡粉
做法
茄子切条状;蒜和姜切片(我不喜欢吃到蒜末和姜末,因此就不剁成泥了);五花肉剁成肉末,加点生粉和生抽抓匀
茄子先放入油中炸软
捞出备用
锅中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入两大勺的黄酱,点生抽、老抽、料酒、白糖和清水
倒入茄子、红辣椒翻炒,最后加点鸡粉调味,撒葱花即可
鱼香茄子
用料
茄子2个;青椒1个;红椒1个;四川泡辣椒碎10克;葱;蒜;姜;黄酒1汤匙;醋1汤匙;生抽1汤匙;糖15克;水淀粉1汤
做法
茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
青、红椒切丁
锅中放油,茄子过油炸,捞出
锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香
再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
翻炒均匀后,调入鱼香汁
炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
鱼香茄盒
用料
茄子2个;牛肉末150克;虾仁12个;生抽;陈醋;白砂糖;郫县豆瓣酱;葱;姜;蒜;干辣椒;黑胡椒粉;花椒粉;料酒;香油;淀粉
做法
虾仁切小段。
肉末备好。
加入虾仁,黑胡椒粉,花椒粉,生抽,料酒,香油,用手抓匀至肉上劲。
茄子切厚片,每个厚片中间片一刀,不要切断;将抓好的肉馅塞入茄子中。
淀粉调成面糊;锅内放入适量的油,待油热,将塞好肉馅的茄盒,粘匀面糊,放入油中炸至表面金黄。
捞出沥干油份,备用。
葱切葱花,姜切丝,蒜切末,干辣椒切段。另起一锅,锅内放入少量油,待油热,放入葱,姜,蒜,干辣椒爆香。
加入郫县豆瓣酱,煸炒至出红油。
加入适量的水,大火将汤汁煮沸,加入生抽,白砂糖和陈醋调味。
将炸好的茄盒加入汤汁中,倒入水淀粉,大火收汁,盛盘撒葱花即可。
微波平底锅香嫩烤茄子
用料
茄子;蒜每个茄子要半头;酱油;孜然粒;孜然粉;辣椒面;猪油(别的也行);老干妈的红油
做法
茄子上线划一条口子,因为怕它在微波炉里爆炸!
正面高火叮2分钟,反面2分钟。这是叮出来的样子,其实也可以不用微波炉的,直接上平底锅也行。。我就是怕熟不透,所以就先把他搞熟,实际上这样的口感也会更嫩,也节约了时间。
放在平底锅上,用小刀和筷子配合把茄子打开,轻柔点哦亲,别把底给划破,要不你就知道错~最好的办法是用小刀慢慢往下划,用筷子去扒开。
然后开中火,开始往茄子上面刷猪油,用别的油也可以,但是自家炼的猪油比较香哈
然后把蒜拍了,弄成泥或者小颗粒,平均每个茄子要用半头蒜,然后放在碗里,倒些许生抽,别多了,要不太咸哦。拌匀!~
然后在茄子肉稍微软一点的时候开始刷,把蒜和酱油均匀滴刷在茄子的肉上。
然后你会发现茄子肉越来越软了,用筷子可以挑起来了,这个时候放孜然粒,孜然粉,辣椒粉,你爱吃哪个就多放哪个吧。最后到肉很软很软,基本没有硬的地方的时候,就刷老干妈的红油吧,如果没有也没关系哈!已经够好吃了。接着就盛盘,趁热啃吧。
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