在我国四川，有一个非常古老的藏族部落，里面生活着少数民族雅江扎坝人。这是一颗一直生活在雅砻江河谷地带的民族，在多年的历史演变中，保留了自己独有的民族民风、语言文化和美食文化。其中他们有一种让人普遍难以接受的美食，就是比臭豆腐还臭的臭猪肉，这种臭猪肉通常悬挂于扎坝人家中的房梁上，被风干得黢黑，也是扎坝人最爱的食物之一。
让其他人接受不了的是，这种臭猪肉悬挂的时间有长达30几年的，还曾经有人出56万的高价买入被拒绝，因为这些臭猪肉都是当地人用来招待自家贵客的。
这悬挂了30年的臭猪肉真的能吃吗？
首先我们来了解一下臭猪肉的制作过程，至于能不能吃，由你们来定夺。制作臭猪肉的猪是经过精挑细选出来的，他们是用玉米和麦子喂肥之后，长得膘肥体壮，没有任何的疾病的猪，用绳索套住猪颈勒死，在猪胸前开一个小口，将猪肚内的猪心血肺弄断，将肉中的血流回内脏中，再将所有的内脏取出。
这一听就是一个技术活，这才是制作臭猪肉过程的制作开始，将内脏全部取出后，往肚子里填满青稞、麦子等谷物后进行缝合，
再用灶灰和红土堵住它的气孔，往猪肚子里吹胀气，埋在麦糠中十几天，吸干水分后，
最后将其挂在灶上的房梁，底下是每天做饭的灶台，每天做饭时会有大量的烟将其慢慢熏制，扎坝人会将这整头的猪悬挂在房梁数年，最长可达到30多年。臭猪肉也因此被熏的黝黑，还会散发阵阵的臭味，这种臭味堪比鲱鱼罐头，甚至更臭。
臭猪肉是制作时间最长的臭食物，曾有到达当地的记者称，距离臭猪肉20米外的地方都能闻到它的怪异的臭味。而就是这种臭得让我们眉头紧皱的食物，在扎坝人心里被视为上品，非常的爱吃且还不舍得吃。只有逢年过节，家里来贵客的时候，才会割下一小块来招待，这也是待客的最高珍品，在当地家家户户一般都将其熏制存放。
在他们的民俗中，臭猪肉悬挂的年限也被当作衡量贫富的象征。家里的臭猪肉存放的年数越高，就表明家庭条件也越好，这也是为什么30多年的臭猪肉会有人出价56万的原因了。
其实，臭猪肉本质上也算得上是一种特殊的腊肉，在当地也是将其当做腊肉来吃的，可以直接生吃，也可以炒炖着吃。在他们眼里，跟普通的食材并没有什么两样，吃起来跟臭豆腐一样臭，但会越嚼越香，甚至嚼久了能在口腔中感受有汁水流出。一开始扎坝人制作这种臭猪肉也是跟腊肉一样更好的储存食物，慢慢的就成为了一种当地的特色美食。
对于臭猪肉到底能不能吃，众说纷纭，从科学的角度上来说，经过烟熏、盐腌、风干，或者加入防腐剂等方式保存的肉制品都属于加工肉制品，加工肉制品属于一类致癌物，所以臭猪肉也属于致癌物，再加上悬挂多年，肉质早已变质，多吃是会对身体有一定的伤害的。但幸好扎坝人出于珍惜这些臭猪肉的心里，都是逢年过节才吃一点。尽管如此，吃臭猪肉前也要进行清理和高温烹饪，并适量吃。
对于扎坝的臭猪肉，你们敢尝试一下吗？
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