&曾经的宫廷御菜，现在的家常菜，清香可口，营养美味，要多吃_拔丝山药

曾经的宫廷御菜，现在的家常菜，清香可口，营养美味，要多吃

中国在“吃”的历史上，最有名的莫不过满汉全席了，清朝时康熙66岁大寿办了一场宴席，那就是满汉全席。主要是为了化解满汉之间的矛盾，菜系突出满族与汉族菜点特点，实现了两种大的菜系之间的有机融合。桌上至少一百零八种道菜（南菜、北菜各54道），满汉全席菜式丰富包罗万象，可谓是中华菜系文化的瑰宝。其中就有一道菜，它就是拔丝山药。拔丝是一种烹饪方式，除了拔丝山药，我们还曾听过拔丝红薯，拔丝苹果等等。山药是一种药食相结合的食材，营养价值高，具有养胃助消化的功效。今天就让我们来学习做拔丝山药，曾经的宫廷御菜，现在的家常菜，清香可口，营养美味，要多吃。

【拔丝山药】

第一步：准备原料阶段，山药0.5kg 、白糖200g、植物油400g。

第二步：简单清洗切块阶段，清洗山药，并且去皮切块最后放置清水中浸泡十五分钟。

第三步：把晾干的山药，放入油锅里慢慢炸15分钟，炸至金黄色。

第四步：锅内留少部分油，轻放白糖和少量清水，等到糖汁表面气泡越变越小的时候，糖表面开始出现浅红色时，立刻把炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁包裹山药，再倒入盘中，就做好了。

小贴士：1.山药因为本身有少量的糖分，所以会有点黏性，所以当我们切好山药一定要记得要泡在水里；2.最好等到山药被晾干时再炸，不然容易被飞溅出来的油弄伤； 3.炸山药的时候要控制油的温度，不然容易糊掉，所以油温过高时就要关火这个时候不能犹豫；4.炸好的山药因为有白糖的存在特别容易沾碗，所以要在盘子上放入少量的油； 5.需要注意水和糖的比例，最好按照自己的口味控制比例。