青蒜味浓郁的炒河粉，粉不会碎，油分刚好，一点也不腻人
在很多以粤菜为主打菜系的茶餐厅，干炒牛河几乎成为很多食客必点的一道菜。尽管这道菜的原料很简单，用料看似不太讲究，可由于是不加茨汁的干炒，炒至半熟的嫩牛肉反而是一点也不腥，豆芽菜及洋葱的口感也是刚刚好。一些人不知道的是，猛火爆炒几十秒之后，这道美食才算是大功告成。一般来说，要想粉不碎掉，油的分量也控制得刚好，这就很考验师傅的手艺。当然，好吃的餐厅是需要排队等待的。这时候，如果你不太愿意出门，也有点不喜欢吃豆芽的话，不妨自由发挥一下，学做一道家庭版的青蒜炒河粉。这时候，无需一分一秒地等待，美食即刻就可以端上桌！
在秋冬季节，带着泥土清香的青蒜也迎来了新一轮的收获季。众所周知，青蒜的营养价值比大蒜还要丰富，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素和核黄素，这可以帮助我们更好地预防流感病毒。与此同时，青蒜含有一种名叫大蒜素的物质，这也具有很好的保健效用。基于此，加入一把新鲜的青蒜，这道改良版的炒河粉也将变得更加好吃和有营养。
【菜品】：青蒜炒河粉
【烹饪食材】：1袋河粉，50克牛肉，2勺生抽，1勺料酒，1个红辣椒，3根青蒜，适量的盐，1勺蚝油，2克十三香，适量的食用油。喜欢吃辣的话，也可以准备一点干辣椒段。
【烹饪步骤】：
1、把青蒜摘一下，去除不必要的黄叶，切成滚刀块，把蒜白和蒜叶分开码放。用刀将辣椒切成小段红辣椒，至于牛肉的话，则需要切成薄片。河粉泡在清水里，大概5分钟之后，捞出来备用即可。
2、想要牛肉变得更加好吃，需要加少许淀粉、食用油和一个鸡蛋清，用手抓拌均匀之后，转大火，等油温变成八成热的时候，迅速放入油锅之中煸炒，再加少许的料酒，炒的牛肉变色和出水之后，盛出来备用。
3、另起一个油锅，倒入少许食用油，加入适量的青蒜白爆香，这时候，大家不要放比较容易成熟的青蒜叶子。
4、开大火，倒入河粉，放入一勺蚝油、两勺生抽、一点盐和十三香，快速翻炒之后，加入之前煸炒好的牛肉。
5、淋点料酒，加入青蒜的叶子，这时候，大家也可以颠一下锅，让河粉和其他食材有一种锅气。一分钟之后，撒入一点红辣椒圈，这样一来，好吃的青蒜炒河粉就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、如果不喜欢吃河粉的话，把河粉换成细的米线也是可以的。
2、此外，在这道青蒜炒河粉之中，大家也可以根据自己的喜好来加一些青菜或者是虾仁。
3、如果没有牛肉的话，大家用猪肉丝或者是鸡肉丝来代替也是可以的。一般来说，这些肉丝最好经过腌制，最好切得薄一点，这样一来，肉的口感才会变得鲜嫩多汁。
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