秋冬季节小黄鱼鲜嫩又便宜，我们这里8元一斤，买上两斤回家红烧，干煸都合适。小黄鱼在江浙一带也叫小梅鱼，大概是产地吧所以卖得并不贵。小黄鱼和黄花鱼很像，都是刺少肉多，中间一根鱼骨头，鱼身上就没什么刺了，所以老人小孩子也能吃。
小黄油最常见的做法就是油炸，炸得金黄酥脆确实好吃。油炸小黄鱼是我老公的心头好，一段时间不吃他就馋得慌，但是大家都知道油炸吃多了没好处，容易长胖不健康，尤其是晚餐更不应该吃油炸食物。为了家人的健康我决定改良做法，把小黄鱼加些调料腌制，然后上锅煎，这样可以少放一点油，口感上照样能做到外酥里嫩。
小黄鱼不用油锅炸，撒点椒盐煎一煎，外酥里嫩，一盘不够吃，话不多说，我们一起来看具体做法。
【椒盐小黄鱼】
[食材]:小黄鱼适量、大葱1款、生姜1块、鸡蛋2个、料酒1勺、淀粉2勺、面粉4勺、椒盐适量
[做法]：
1.小黄鱼先用剪刀把鱼肚剪开去掉内脏，刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净。生姜切片，大蒜切小圈圈，把小黄鱼放到盘子中，加少量盐，料酒，再放入葱姜拌匀腌制2小时以上。
2.两个鸡蛋打散，小黄鱼用厨房纸吸干水分，放入鸡蛋液中两面均匀的沾上鸡蛋液。
3.取一个碗加入淀粉和面粉，大约比例1：2，也就是2勺淀粉配4勺面粉拌匀，接着把蘸了鸡蛋液的小黄鱼放入面粉中，两面薄薄地裹上一层面粉。
4.接着再把裹了面粉的小黄鱼再放到鸡蛋液中，裹了两次蛋液小鱼口感会更酥脆。
5.然后把椒盐撒到鱼身上，两面都要撒一些椒盐，喜欢吃辣的还可以撒一点辣椒面。
6.不粘锅刷少许油，依次下小黄鱼小火慢慢煎10分钟左右，煎至两面金黄。我用的是新思特多功能锅，可以煎炒烹炸样样都行，锅够大煎鱼非常方便。
出锅了放一点葱花增色提香，开吃了。椒盐小黄鱼，不需要下油锅炸，只需煎10分钟，照样外酥里嫩，越吃越香。
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