马上就要到腊八节了，在腊八节这天，中国的习俗除了喝腊八粥以外，还有泡腊八蒜的习惯。腊月初八泡好了腊八蒜，到了大年三十吃饺子的时候，正好可以用腊八蒜来就饺子吃。除了就饺子之外，还能够当做开胃小菜，当然用来凉拌和炒菜也是可以的。
好吃而且翠绿的腊八蒜，必须要用到米醋，米醋的颜色比较浅，用米醋泡出来的腊八蒜，色泽鲜艳，口感酸辣适度，香味浓郁回甜。
不能使用陈醋泡腊八蒜，由于陈醋颜色深沉，泡出来的蒜颜色暗淡，不仅发黑，而且不够翠绿。口感也不够。
泡腊八蒜的方法非常简单，只要选对了材料，按部就班即可制作成功。
下面我们一起来了解一下腊八蒜的制作步骤。
制作腊八蒜的选材
制作腊八蒜，最合适的是用紫皮蒜，紫皮蒜瓣比较小，用米醋泡制后，很容易泡透入味，泡好以后辣中带甜，酸爽脆口。
醋一定要用米醋，要想晶莹剔透非它莫属，千万不要用陈醋，更不要用熏醋。
玻璃罐子也是少不了的，而且必须是要能够密封的罐子，如果没有盖子的话，要准备好保鲜膜，方便密封瓶口。
腊八蒜的制作步骤
第一步：首先把紫皮蒜去皮，选择颗粒饱满没有虫眼，没有烂边的蒜瓣。洗干净晾干，装入干净无水的玻璃罐子中。
第二步：在装好蒜瓣的罐子中，倒入米醋，完全淹没蒜瓣，然后盖上盖子，用保鲜袋把罐子包起来，反复多包几层，用皮筋扎紧罐口。
把包好的罐子放在通风干燥，温度低于15度的地方。泡上半个月就可以吃了。
腊月初八泡的腊八蒜，最佳食用时机是大年三十的晚上，保存好的腊八蒜拆封捞蒜以后，要快速的封装回去，吃多少捞多少。
泡好的腊八蒜色泽鲜艳，翠绿可口，香味浓郁，十分的美味。
制作方法非常简单，没做过的朋友可以试一下。
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