辣椒猪脚
材料：猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升
制法：
1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。
2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。
韭菜鸡蛋馅饼
用料：
面粉200g；韭菜；鸡蛋；沸水80g；冷水20g；虾米；生抽；盐；鸡精
做法：
鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打，锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固，然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用。
韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干，将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中。
调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水），面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水。
当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）。
和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右，将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好。
接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯，放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）。
香辣水煮鱼片
主料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料。
2、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料。
3、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
4、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。
干煸蘑菇
材料：白灵菇1个；青辣椒1/2个；；红椒1/2个；葱段；姜片；蒜瓣；郫县豆瓣酱1饭勺；糖1饭勺；油适量；芝麻少许
做法：
1、蘑菇洗净切片，青红椒切条；锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用。
2、锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀，出锅。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/Z4wDXgE7wG.html
