大家好，我是大熊。前几天我看到文章有人给我留言，问我会不会做川味的饺子肘子，为了证明我无所不会，昨天晚上我就买了一份猪肘，不过说实话，成本是真的好高呀，此时我的心在滴血；
说起猪蹄相信大家都在熟悉不过，但是肘子也许大家有人就疑惑了，其实它们两个是邻居，肘子是猪的大腿肉，常见做法就是东坡肘子，话不多说，今天就大家川味饺子肘子的家常做法，一起来看看吧！
食材：猪肘，生姜，大葱，四川醪糟
调料：干花椒，料酒，老抽，八角，香叶，山奈，桂皮，白寇，小茴香，白芷，当归片，白糖，生抽酱油，老抽
1.清洗干净的肘子冷水下锅，放一点姜葱，干花椒，料酒，盖上盖子，烧开后转小火先煮半个小时；
2.准备一个小碗里面放上一点老抽，加入一勺四川醪糟稀释一下，用筷子搅拌均匀，捞出煮好的猪肘，然后趁热把调好的料汁刷上去，放置一边自然晾凉；
3.起锅烧油，油温烧至五成热，下入猪肘子皮朝下，盖上锅盖炸一下，炸的时候一定要注意安全，炸好后放入刚刚猪肘子的汤里泡一下；
4.准备一点香料八角，香叶，山奈，桂皮，白寇，小茴香，白芷，当归片，姜片，葱节放入碗中备用；
5.肘子稍微泡一下后捞出，用刀切掉下面的瘦肉（肉太厚了做出来不好吃），用刀划一下，然后继续放入汤锅中，下入刚才准备的香料，没刷完的醪糟水也倒进去，调味盐，白糖，生抽，老抽，盖上盖子转小火卤40分钟后捞出；
6.准备稍微多一点的韭菜，清洗干净后切成韭菜末，准备一点姜蒜，切成末备用；
7.锅内烧水下入收工水饺，饺子煮熟后用漏勺捞出，摆在肘子四周；
8.另起锅下入少许的植物油，放进刚才准备好的姜蒜末，炒出香味后加一勺水，调味一点盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，烧开后下入切好的韭菜，最后加一点醋搅拌均匀，炒好的料汁从肘子四周淋下去，美味即成；
一道非常好吃的韭香肘子就做好了，这道菜是宴席上面的一道大菜，也是根据农家菜改编而来的，这样做出来的猪肘肥而不腻，还带有淡淡的韭菜香味，里面有饺子既可以当菜吃，也可以当主食，简单方便，有喜欢的感觉学起来吧！
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