自制牛肉酱，大厨：3种食材必备！保证色泽鲜红，柔软可口，香气扑鼻
各位读者朋友您好，感谢您阅读我分享的美食文章，并与您分享我的经验。今天要跟大家分享：《自制牛肉酱，大厨：3种食材必不可少！》保证色泽红亮，酱香四溢，松软可口！』
夏至已过，小暑不远了。入秋后会很热。天热过后，大家的胃口都变差了，大鱼大肉吃不下。我家每隔三天就会买一些凉菜和炖菜，就像馒头和大饼一样，吃起来很舒服。
卤菜和凉菜清凉爽口，味道浓郁，能很好地刺激食欲。我最喜欢的红烧蔬菜是酱牛肉。
酱牛肉有嚼劲，绵软可口，是爱酒人士眼中最好的开胃菜。其实，酱牛肉并不是中国菜，而是内蒙古的一道名菜。因其口感好、香味浓，迅速风靡全国。这道菜的主要原料是牛肉，富含铁和钙。经常食用可以强筋健骨、补血补钙、健脾胃等，建议每月至少吃1-2次牛肉。
牛肉的吃法有很多种。它可以炒或炖。每种做法都很好吃，不过最适合夏天的还是酱牛肉。入夏后，小区外最畅销的红烧菜店是酱牛肉，但价格偏贵，80多元一斤。
因此，很多人会买些新鲜的牛肉，自己做牛肉酱，但要做出香浓、绵软、入味的酱汁，并非易事。
昨天超市有牛肉活动，一斤只要27元。赶紧买了10斤，准备回家做点酱牛肉。
我叔叔是餐厅的主厨，我不会做的菜，我总会向他请教。舅舅告诉我，要想做出好吃的酱牛肉，记住一句师傅的口头禅，就是“2步浸泡，3种食材”，才能保证酱牛肉好吃又入味。
大叔说在做酱牛肉的时候，有3种材料是必不可少的，少了一种口感和口感都会差很多。今天就和大家分享一下大厨做酱牛肉的方法。一步一步来，酱汁浓郁，绵软入味，比买的还要好吃。
准备新鲜牛筋5斤、生姜、料酒、糖色、猪油、盐、鸡精、大酱、豆腐汁、老抽等。
卤料：八角、花椒、月桂叶、桂皮、小茴香、甘草、白豆蔻、草果、大葱、姜片、干辣椒等。卤汁可以买现成的卤包，里面有各种香料，更方便，适合炖和腌制。可以在超市买腌料包，也可以单独买各种调料。
【实践】
⑴将新鲜牛筋用刀切成大块，用清水浸泡至少8小时。我从早上泡到下午。
夏季天气炎热，应每小时换一次水。⑶炒锅加入半锅水，将牛肉放入锅中过冷水，大火烧热，转小火焯5-10分钟，撇去表面浮沫，捞出10分钟后的牛肉，再用水浸泡10分钟。
⑷取适量倒入小碗中，将所有香料倒入浸泡10分钟，可去除香料的苦味，使香味更浓郁。香料泡好后，用干净的纱布包好，扎紧。
⑷炒锅加入适量清水，加入糖色、猪油、盐、鸡精，丢入腌料包，再加入老抽、大酱、腐乳，最后加入牛筋，烧开在高温下。
小火炖50分钟后关火。冷却后，将牛肉和汤倒入锅中，放入冰箱浸泡一夜，酱牛肉就做好了。
第一，想要酱牛肉没有腥味，牛肉不能直接炖。它必须在清水中浸泡至少一个小时。夏季1小时换水一次，冬季2小时换水一次。浸泡可以泡出牛肉中的血水，有效去除腥味。很多人都没有做到这一步。难怪酱牛肉不好吃。
第二，牛肉炖好后，不要马上捞出来，要在腌料中浸泡至少5小时。泡的时间越长，越能充分吸收卤汁的味道，做出来的红烧牛肉会更加香香可口。
第三，想要酱牛肉好吃，用的调料很重要。厨师说炖牛肉的颜色是红色的，很诱人。是能增加牛肉鲜味的腐乳汁。
第四，牛肉比较难煮。想要软烂，至少要炖50分钟。味苦。
五、“两步泡”就是牛肉要泡水，香料要泡水。
不要忘记。
自制牛肉酱，大厨：3种食材必不可少！色泽鲜红，酱香四溢，口感软烂。爱吃酱牛肉的朋友们，在家做酱牛肉的时候，记住这句大厨的口头禅——“2步浸泡，3种食材”，一步步按照方法来做，保证酱牛肉香软软糯，有嚼劲又好吃。
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下次见！
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