以下是辣味配料秘方的详细介绍:
辣的成分:
花椒1500克、干辣椒3500克、八角茴香30克、月桂叶、草果各20克、豆蔻、莳萝各25克，加工成细粉。
再将郫县豆瓣5kg、豆瓣200g、冰糖500g一起研磨，用5kg黄油、3kg洋葱油、2kg水一起煮1小时，最后放入炒好的和磨碎的花生和大豆，放入白钢方盘中自然冷却。
自制鲜汤方法:
原料:
两只老鸡(约3.5公斤)，两只猪脚，一只猪肘(约1.5公斤)，鸡脚1公斤，猪龙骨5公斤。
生产:
切猪的猪、羊蹄,浸泡在冷水与其他原材料1.5删除它们,把它们放在一个汤锅15公斤开水,在高火煮3 - 4个小时(添加8-10kg沸水一半煮汤时),然后转中火。每隔10分钟，加入开水8-10公斤，直至45公斤。下次省下15公斤，把剩下的浓白汤舀出来。它可以喝一天(至少75公斤浓白汤，每份仅需0.3元)。
酱汤卤水配方:
水2公斤，蚝油10克，豆瓣酱30克，麻辣姑娘10克，孜然粉5克，盐6克，味精6克，鸡精4克，葱、姜20克，混合均匀即可。
炖鸡腿(或牛肉、猪肉、排骨)方法:
将冷冻的鸡腿(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，切成2厘米见方的带骨块，在高压锅里压20分钟。
三鲜砂锅
特点:
这道菜可以根据食客的不同需求，加入秘制的底，使其辣或微辣的味道，可以达到清口、饱腹的效果。
原料:
鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜籽1个，玉林大豆腐10克，鲜蘑菇6克，水毛海带8克，韭菜10克，鲜土豆面200克(市场上有售，干土豆粉用后需水毛)。
成份:
盐、味精8克、鸡精5克、胡椒粉4克、猪骨汤400克、葱油5克。
生产方法:
(1)把火腿切成薄片，把油菜洗干净，把大叶子、大豆腐切成薄片，把海带切成钻石状，把新鲜的蘑菇撕成条状。
(2)鲜马铃薯粉丝焯水。
(3)将上述材料放入砂锅中，加入猪骨汤及所有调味料(葱油、葱油除外)煮开，撇去浮沫，倒入葱油，洒葱上。
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