徐州是一座历史悠久
文化底蕴深厚的城市
五省通衢的独特地理位置
让这里汇集全国各地美食于一身
不管是南来的
抑或是北往的
都可以在徐州找到适合自己的口味
投奔夜摊的日子里
我们吃了诱人的肉
喝了醉人的酒
听了动人的故事
街头霓虹变幻
，
炉前炭火不熄
，
我们备好酒菜
，
咱们边吃边聊
。
彭 一
城 串
生性豪放的徐州人在美食上表现出了极大的包容性，酸、甜、苦、辣、咸……管它来自哪里，只要好吃就行。隐藏在大街小巷的“串串”就是这样一种包罗万象的美食。传统炸串、关东煮串、铁锅鱿鱼串、冰糖葫芦串……一根根细细的竹签串起了不同味道的美食，串串背后，是城市里的万家灯火和最平凡的烟火气。
下午5点半，李女士带着孩子走进湖滨老妈炸串富国街直营店。10岁的小朋友一点也不怯生，迅速挑好心头爱就将盘子放到了收银台上。
店家于娓对李女士母子的口味早就了如指掌，“这是我们的熟客喽，他们一周得来两三次，放学之后来，吃完炸串再回家。”
于娓一边说着，一边将炸串送到后厨“排队”。这些炸串会根据需要炸的时间长短分开入锅，熟透之后剪成易于入口的小块放入餐盘中，浇上两勺店家秘制的甜辣酱，搅拌均匀后就可以上桌了。
天气渐渐冷了，于娓将甜辣酱从不锈钢盆里移到了保温锅中，热乎乎的酱汁浇上去不仅更加入味，也更能保持炸串的温度。
品类繁多的炸串
要说店里的“销冠”当属“香酥豆扣”了，虽然豆扣在炸串店里很常见，但是湖滨老妈的豆扣做起来非常讲究，他们会将豆扣沿着纹理一条条撕开，再重新系回去打好结在串签子上。
“这样要多花不少时间，但是炸出来的豆扣更加酥脆入味。我们做的是街坊四邻的生意，可不能怕麻烦。”于娓指了指墙上贴着的湖滨老妈炸串历史，“从湖滨路的总店算起，‘湖滨老妈’炸串有30多年历史了，徐州人民对我们一定不陌生。”
和湖滨老妈炸串的历史不同，位于云龙区元和路的麻来吃地摊串串刚刚“满月”，店主是一对90后夫妻，以前都是打工族，现在处于创业起步阶段。
地摊串串是店主石杨从北京学来的，所谓“地摊”讲究经济实惠，顾客不用多等，当然核心是要有北方地摊上热闹的亲切感。别看这里店面不大，桌台坐上十几个人绝对没问题，桌台下边是炉子，中间是九宫格小锅，3个九宫格同时加热，中间用来煮，两边用来保温，汤底“咕噜咕噜”不断冒着热气，吃到嘴里的每一口都是热乎乎。
坐下就吃是地摊串串的精髓。在这里顾客不用等、不用点菜、不用自己下锅煮，九宫格里的食物是提前煮好的，看到有啥想吃的就直接拿到自己盘子里，蘸上调料就可以大快朵颐了。吃完的签子投入座位上的签筒里，不论荤素统统一块钱，店家最后数签子就知道顾客吃了多少。
“沙特逆转阿根廷，这届爆冷的太多了。”“这附近哪里有场子？咱多找几个人去踢一场？”“我天天坐办公室，体力不行，踢不了喽！”夜色正浓，几个原本素不相识的年轻人打开了话匣子。
糯米、红豆、黑米、桂花、玫瑰、绿豆、香芋、板栗……这家位于1818夜市的囍楽冰糖葫芦柜台里摆满了十几种不同口味的冰糖葫芦。和传统冰糖葫芦相比，除了馅料更丰富外，它的个头也特别迷你，一根上面只有两个山楂，每个山楂里面都塞上了扎实的馅料。
店主人冯柯澄30岁出头，2019年从济南将囍楽和喜识两个连锁店的“萌趣小串冰糖葫芦”带到徐州，目前在徐州有铜山万达和1818夜市两家店。
山楂是冰糖葫芦的灵魂，店里每天要消耗掉上百斤山楂。为了卫生，“3去3洗”——去脐儿去蒂去核，泡滚喷三次清洗，一道工序都不能少。清洗完后，给山楂去核、剪开、穿上签子、塞入馅料，在熬制好的糖浆中滚上几圈便可出锅。刚出锅的小串冰糖葫芦晶莹剔透，色泽红亮，十分诱人，咬上一口，山楂酸中带甜，馅料绵密可口，幸福感油然而生。
冯柯澄的妈妈正在做冰糖葫芦
“你看这个柜台它其实是个冰柜，因为我们的糖浆是用纯白糖熬制的，这种糖浆会融化，所以不能常温保存。”为了保持最佳口感，冯柯澄会提醒每一个客人在2个小时内食用。
店内营业时间是上午10点到晚上10点，20平方米的店面没有什么休息的空间，冯柯澄往往要从早站到晚，小腿肿胀酸涩是难免的，但是他早已从中找到乐趣：“冰糖葫芦寓意红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜，吃到甜的大家都会笑，每天看到这么多笑容我自己也很开心。”
晚上九点多，大多数店家已经准备打烊休息，富国街的海七秒鱿鱼串依然在营业。
这个时间点已经没有太多食客了，铁板鱿鱼发出的“滋啦滋啦”声在安静的街道上像是奏响了一首欢快的夜曲。做鱿鱼的小师傅刚入行几个月就已经很有架势了，他麻利地将鱿鱼片和鱿鱼须连着签子放在铁板上，用力按压，直到水分控得差不多了，均匀喷上油，不断翻面、按压，让鱿鱼均匀受热，一层一层刷上酱料，散发出让人难以抗拒的香味。随着芝麻雪花一样撒下来，一份铁板鱿鱼串就做好了。
“给我卷个饼吧！”吴苗苗从事文字工作，加班是“家常便饭”了，路过这里忍不住买了几串，“今天其实我本来也没觉得饿，路过闻到这香味，瞬间觉得好饿，好想吃。”
“走，带你去个好地方坐下来吃！”接过鱿鱼串卷饼，吴苗苗才发现自己手上还有笔记本电脑和皮包，压根不方便吃，她热情招呼记者一起往醒狮小区对面走去，那里是一家24小时便利店。
这里的关东煮是吴苗苗的心头好，鱼丸、北极翅、鸡脆骨……直到这些串串把一次性杯子装满，她才罢手。紧挨门口的位置有一张小小的桌子，这就是她的“深夜食堂”。
关东煮
“我就是加班后找个安静的地方坐下来，味道已经不重要了，最重要的是在这里小憩，吃个串串，喝杯奶茶，调整好自己再回家，这就是个‘避风港’吧。”
记者 蔡洁 秦媛 校对 珵智
美编 王皎洁 吴洋
编辑 王岩 张渝浚 责编 郝力
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