茄子，我们日常生活中经常食用的一种蔬菜之一，茄子属于紫色蔬菜，营养价值非常高，茄子中含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常吃茄子对延缓人体衰老具有一定的作用。
茄子的做法多样，像红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等等，这些都是非常好吃的，不过吃多了也想换一换花样，吃些不一样的，这个椒盐茄子不用炒不用蒸，茄子裹上面糊直接在油锅中煎制就可以，做好的椒盐茄子吃起来外酥里嫩，比肉还香，一口一个好吃到停不下来，全家人抢着吃。我们都知道茄子吸油，做法不对的话吃起来油腻腻，而椒盐茄子刚好用面糊裹上茄子，吸油少了，还很好地保留茄子本身的鲜味，再搭配椒盐粉，会让人食欲大开。
食材准备：茄子、小葱、烧烤蘸料、鸡蛋、面粉、淀粉、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两根茄子，切掉头尾后清洗干净，然后再切成0.3cm左右的薄片，切好之后放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑；10分钟后将茄子捞出，沥干水分备用；小葱洗净后切成葱花备用；
2、先调制一碗面糊，准备一个碗，碗中加入1勺淀粉、1勺面粉以及适量盐、胡椒粉，然后再打入2个鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀成浓稠的面糊，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热即插入一根竹筷子时会冒出大量的小气泡，取一片茄子放入面糊上滚上一圈，使茄子表面均匀地裹上一层面糊，然后依次下入裹好面糊的茄片，开中小火慢慢炸制，待茄片炸至定型且表面微黄的时候，翻面继续炸制另一面，待两面都炸至微黄后控油盛出；继续升高油温，然后下入茄子开大火进行复炸，大概20s后茄子表面炸至金黄后控油盛入盘中备用；
4、炸制好的茄子，均匀地撒上适量烧烤蘸料，再撒入一些葱花点缀增香，这道简单家常版椒盐茄子就做好了，吃起来外表酥脆，内里软嫩，一口一个特别过瘾。
小贴士：
1、茄子切好之后要快速放入盐水中浸泡，有效防止氧化变黑。
2、茄子表面一定要裹上一层面糊，这样炸制的时候就不会吸油，吃起来才不会油腻。
3、茄子最好进行复炸一遍，茄子经过复炸吃起来更加酥脆，口感更好。
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