凭一碗过桥米线，在全国80多个城市开出500多家门店，每天服务超20万人次。这碗过桥米线里，究竟藏有什么魔力？
这家成立于2001年的餐饮公司，集团旗下现拥有蒙自源、炭鱻烤鱼、茶马天下、热府骨汤冒菜、mimi线语等五大连锁品牌。它成功的背后，又有哪些可供借鉴的思考？今日新餐饮今天来跟大家仔细聊一聊。
蒙自源产品背后的深意
熟悉云南的人知道，蒙自是云南省的一个市，这里被誉为“过桥米线之乡”。“蒙自源”这个品牌从名称上就能看出，它取食材的正宗之意。事实上16年以来，蒙自源也一直是这样做的。
比如在很多消费者看来，米线这种简食类产品可能只是快餐。在很多商家眼中，汤底也是配料包一冲就能冲出来的“美味”。但蒙自源却坚持做品质。
今日新餐饮认为，原产地采购是产品品质的一大保障。蒙自源所有底汤均采用传统秘方熬制；其关键食材“米线”则直接来源于云南蒙自县，并经12道工序磨制完成；蔬菜、肉丝、云南菌菇，甚至是酸辣小配菜，都是原产地采购。
蒙自源还请来了著名原生态舞蹈艺术家杨丽萍做代言人，品牌LOGO里化用的阿诗玛女孩形象，都与其原生态餐饮品牌的定位相呼应。
正是因为对品质的执着追求，蒙自源走出了一条属于自己的独特品牌之路，改变米线市场“有品类无品牌”的尴尬境地，将客单价保持在19-33元之间，为自身的品质米线定位与其它普通米线店之间，打造了品牌安全区隔。
品牌连锁化之路的前提
今日新餐饮观察到，基于地域之间的差异，中国餐企在做连锁时，最容易出现一店一味的问题。开一家店完全OK，但从一到多，各种问题就层出不穷。一种商业模式成熟时，如何避免复制过程中的“走形”成为众多餐饮人品牌发展过程中的阿喀琉斯之踵。
米线“老司机”蒙自源从一开始便非常注重这个问题，他从三个方面做保障：品控、供应链与人才馆理。今日新餐饮发现，这是蒙自源店面裂变之后还能“多而不乱”从而保持初心的根本原因。
●品控
蒙自源创始人李红伟，是土生土长的云南人，这奠定了蒙自源小锅米线的云南基调。在原产地物料采购中，蒙自源严格对所有供应商进行静态和动态评估，确保每批次原物料符合标准要求，从源头进行控制。
同时，蒙自源标准的理化微生物，检验和化验体系，以及批次送检机制，使质量与食品安全品质控制得到根本保证。其实施的ISO9001和HACCP质量与食品安全方位管控工程，从全产业链视角，优化和提升质量与食品安全管控能力。
今日新餐还看到，蒙自源为解决全国拓店时口味的“水土不服”，制定了一系列的品控机制与流程，对云南米线清淡单一的口味进行了灵活改造。为此，李红伟投入大量人力物力，聘请了专攻产品研发的技术人员进行创新。
●供应链
李红伟深知，出品要做到原味正宗，一些云南特有的食材，如水豆豉、韭菜花、云南菌菇等得需从云南当地采购。这也是其它走品质路线的餐饮品牌常做的选择。
为了做到这点，蒙自源还选择自建物流。其拥有30000平米的现代化物流配送中心，20多辆大中型冷藏、常温两用物流车，常年往返于加工供应基地与全国连锁店之间。
●人才管理
不论是品牌的运营、品控机制与流程的落实还是供应链的布局与运作，这些东西要落地，人才是首要。蒙自源全国500多家连锁店日常运营的有条不紊，靠的就是自家米线大学培育出的一批批优秀人才。
真功夫早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，为其制定人才发展计划；喜家德成立饺子博物馆打磨专岗专人的匠心，道理如出一辙。蒙自源为自家米线品牌开设了米线大学，分店店长需定期到米线大学培训，回到连锁店再培训员工。
与CCH展通力合作
蒙自源将一碗过桥米线演变成美味传奇，十六年来先后进入华南、华中、西南市场，领跑具有民族特色的中式快餐新潮流。近年，更是联合业内权威餐饮品牌拓展平台CCH广州国际餐饮连锁加盟展（简称：CCH展），加快攻占品类市场的步伐。
CCH展作为餐饮连锁领域的全球第一展，拥有巨大影响力和海量行业资源。出于此考虑，CCH展成为蒙自源发力国内市场的重要合作伙伴。2017年，蒙自源首次以72平米面积在CCH展上亮相便斩获颇丰，华南、华东市场的开拓取得突破性进展。2018年，蒙自源将继续携手CCH展，为下一场漂亮的市场攻坚战冲锋陷阵。自此，CCH展为蒙自源品牌市场的布局开启新世界大门。
谈起拓展事业的经历，今日新餐饮感慨，“创业跳的每个坑，爬出来是财富，爬不出来是坟墓，”李红伟对此深表认同。市场布局、品控、供应链和人才管理这些都是品牌运营的根基。根基牢靠，品牌的连锁化发展才大有可为。
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