又到了秋天做咸菜的时节了!每年秋末的时候我们这里就会开始做一些萝卜，玉曼贼咸菜，囤着冬天过冬，一坛子腌菜可以吃个大半年! 现在的山西农家，家家户户都有一口缸，缸里泡辣椒，萝卜、芥菜头等。
有人说咸菜是穷人的吃食，这个是不准确的，现在早已不是以前的那会，冬天没啥吃的，天寒地冻没有新鲜蔬菜，能长久保存的咸菜便成了下饭的主要选择，现在冬天吃这个最主要的是下饭，怀念以前贫穷的岁月吧。
人生五味“酸甜苦辣咸”“酸”排第一位，说起对酸的执着，山西人可是有“执念”的，酸味通过刺激唾液和胃酸分泌能让人食欲大开，爱吃醋的山西人更是对酸味美食“爱不释口”。
辣椒和玉满贼都要用盐杀杀水分。
胡芹要用开水断一下生。
花生米用葱，姜，花椒，大茴等煮熟
最后拌在一起，上面放蒜头，姜片，红辣椒用花椒油炝锅。
炝锅后拌匀，把咸菜放到缸里，压实，上面压上一块压菜石，放两天后，倒入花椒水，和煮熟的老陈醋。
山西人爱吃的咸菜和酱菜多以咸鲜、酸味为主，用到的食材大多是萝卜，辣椒等，制作咸菜的主要原料是当季的新鲜蔬菜。简单的往往是最值得牵挂回味的。在外工作的人都有一颗想家的胃，累了一天回到家不想做菜，买上个饼子，切几刀酱菜，用小米煮一锅小米粥，这样吃一顿特别惬意，想想就觉得舒坦！
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