开夜宵摊的老纪夫妻俩
每天早上10点就开始忙碌了
熟练地买菜、腌制、串肉
准备在夜晚
召集一场“烧烤江湖”
“烤鸡皮”
是他们闯荡江湖的杀手锏
无数食客奔赴于此
只为一“尝”究竟
“
从一众烧烤摊中杀出的“黑马”！
凭一口鸡皮，成了街头的“排队王”？
故事要从三个月前说起。
△老纪烤鸡皮原摊位地点之一
“烤鸡皮吃？感觉怪怪的。”
“鸡皮有什么好吃的？鸡肉不是更香?”
在朋友推荐前，我是抗拒吃鸡皮的，一是对鸡皮的刻板印象：都是脂肪，没啥营养；二是想着鸡皮上密密麻麻的毛孔就害怕。
但她说：“我可是排了半小时才买到的，不吃可就太对不起我了！”我知道她在“cpu”我，但我确实没法拒绝。
△老纪烤鸡皮原摊位地点之一
于是， 我尝试了我人生中的第一口烤鸡皮！没错，就是老纪烤鸡皮！一口下去不腻，还有点脆脆的：“味道还不错哎”！
然后，我也成为了他家众多回头客中的一员。
三个月前的老纪刚开始在路边摆摊
和其它烧烤摊位不同的是，他没有琳琅满目的食材：只有“鸡皮、牛肉、鱼尾、豆皮”。
老板 纪建方说：“不喜欢购买半成品，只做自己能做的、想做的烤串，少一点品类无所谓。”
但这却没有影响食客前来的欲望，生意反倒是越来越好。每天支出去8张桌子，有时候都不够用。
一个老顾客说：“太火爆了，有时我们会提前微信点好，自己带桌椅过去！”
△老纪烤鸡皮原摊位地点之一
突然的爆火老纪也很摸不着头脑
“我也不知道怎么，在9月份突然客人多了许多。因为我们摊位的流动性大，所以客人常有跑空的情况。再加上天气渐渐冷起来，我们决定找一家店面。”老纪说。
△老纪烤鸡皮如今的店面
7月开始摆摊、9月爆火、10月拥有了自己的店面，梦幻的三个月，看似是十足好运的背后，也有他们对餐饮的认真和坚持。
“
冲着烤鸡皮去的
却被他家的鱼尾种草了
“老纪，还要多久！”
“老纪，再来20串鸡皮！”
“老纪、老纪······”
想不排队就吃到鸡皮？除非你提前预订！店面正式开业才十几天，每天来的客人比摆摊时多了很多。
老纪的朋友们成了这里的“常驻帮手”，一声声地吆喝融在食客的谈笑中、酒杯中，成为那条巷弄中一个热闹的小江湖。
炙烤、翻转、刷酱、撒香料，一整排鸡皮滋滋冒油，因为使用了排风的烤架，无烟无火，只能看见高温上跳动的鸡皮。
里外皆酥、脆爽在牙齿间回味，油脂的余味在口腔内弥漫。
炸鱼尾无疑是这顿烧烤的惊喜
不同于市面上常有的“烤鲫鱼”“炸小黄鱼”，他们把鱼尾作为自己的特色烧烤之一：将鱼尾裹上一层淡淡的面粉，放入油锅中炸至两面金黄。
鱼肉在面粉的包裹下，保留着最嫩的肉质，第一口下去就有鲜汁流出。鲜美之味比之嗅觉，味觉更佳！
在有酒有肉的夜晚
和三五好友互诉衷肠
用举杯间的肆意潇洒卸下所有伪装
用炭烤的串烧串起彼此的故事
晚上十点半，鸡皮基本卖完了，一天500串是店内销售量的常态，也是目前老纪夫妻俩体力的极限。
晚上十二点，进入深夜，城市和老纪也渐渐静下来，门口的食客也逐渐散场。夫妻俩收拾着桌椅，看着食客来去匆匆。
明天又是新的一天，他们也许又会迎来新的食客······
“现在店里都来不及，外卖平台也不敢开。”老纪的妻子边收拾东西一边说。
老纪紧跟着说：“有多少精力做多少事，做好、做精！这就够了！”
看着他们忙碌又快乐的背影，我似乎也对明天多了一份期待。
编辑 | 吴学清
摄制丨付豪
责编 | 金飞芬
审核 | 李景伟
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