近日，凭“烤炉+小饼+蘸料”烧烤三件套火爆出圈的淄博烧烤，以其独特的烧烤方式，迅速跻身烧烤界的“顶流”。淄博烧烤的热度正吹向全国。美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。北京一新开淄博烧烤店突然爆火，每天排位上百桌。
在北京刚开始创业的95后孙泽鹏，率先在“异地”感受到了淄博烧烤的热度。作为土生土长的淄博人，孙泽鹏去年辞职后，开始筹备开烧烤店，最后选择在年后开业。
孙泽鹏的门店开在北京大钟寺商圈，附近有中国政法大学、北京邮电大学、北京电影学院等多所高校。“选择2月份开业，是考虑第一次创业没有经验，淡季生意平缓，可以更好地打磨产品和服务，没想到碰到淄博烧烤突然爆火，直接打了个措手不及。”
孙泽鹏说，门店刚开业2个月，最初是大学生们发现了他的门店，不断在大众点评、美团等平台上评价推荐，吸引了越来越多想尝试淄博烧烤的顾客前来。如今，孙泽鹏的店每天下午5点开始营业，瞬间就能排号几十桌，最多时排号上百桌。
在全国，有不少像孙泽鹏一样的创业者，趁着淄博烧烤的热度，在线上平台的助力下，迅速起势成为当地餐饮热门店。美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍。除了淄博本地，山东省内的青岛、潍坊、济南、菏泽门店数最多，而在省外，武汉、北京、天津、厦门、石家庄成为淄博烧烤在省外最受欢迎城市。
而在青岛，也有一家淄博烧烤店火了。店主杨庆平也是淄博人，之前父母就在淄博当地开烧烤店，搬家到青岛后，一家人在青岛继续经营淄博烧烤。
“开烧烤店，从来没这么累过”，杨庆平说。 “淄博烧烤火了后，来店里的顾客突然多了。”杨庆平说，很多去不了淄博的人，通过线上平台找到门店，让门店从口碑老店一下变成了热门店，门店每天能接待150-200桌。
“小马扎一撑，三五好友围桌而坐。啤酒摆上、小火炉架上、烤串放上，红彤彤的木炭，撒着欢儿地拼命燃烧着，旺烤着头顶上地肉串。拿起小饼，蘸上料、放上葱、裹上肉，顾不得烫，美味。”一名顾客在大众点评留言道。
像杨庆平的店一样，全国很多用心经营的淄博烧烤老店，在线上平台的“引荐”下，迎来更红火的生意。统计数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户在美团上的订单量同比增长405%，交易额同比增长达到642%。
不过，在社交平台上，近期出现了一些吃过淄博烧烤之后的“避坑帖”和“抱怨贴”，大多数是由于等位时间过长或出品不稳定导致的。
“新开的店，一不小心就把牌子搞砸了。”孙泽鹏说，他的门店总共只有8张桌子，一到了晚上，“门外等位的客人比屋里的多得多”。因承载力确实有限，碰到客人吃到一半临时加单，就会出现等候时间较长的情况，也有顾客因为期待太高、等位时间太长，因此招来一些差评。
“一道美食成为城市名片，这事并不稀奇。”有行业分析人士指出，此前，地方特色餐饮在全国快速出圈走红的案例并不少见，但很多都是短暂出圈后就很快冷却，难以走出当地。随着越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”，为消费市场持续复苏注入新的活力。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟
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