口水鸡鸡肉
材料:三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油
做法:
1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒;
2、大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下;
3、冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。
4、煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟;
5、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑;
6、开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上;
火辣牛肉
食材:牛肉200克,干辣椒50克,姜适量,料酒3克,生粉9克,鸡精少许,花生油适量,青葱适量,盐少许,蒜适量,生抽3克。
做法:
1、食材洗净待用,干辣椒待用
2、生抽、生粉、料酒待用
3、牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟
4、干辣椒用温水泡5分钟
5、热锅冷油,爆香姜、蒜
6、爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
7、大约5成熟,捞起待用
8、干辣椒去水待用
9、起锅爆香刚才捞起干辣椒
10、闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水
红烧酒酿鸡翅
用料:鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油
做法:
1、鸡翅洗净,沥干水分。锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。
2、放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。
牛肉炒小藕
食材:里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法:
1、将里脊牛肉洗净切成薄片,装碗,加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;
2、小藕洗净去皮切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎切末;
3、把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用;
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