雪菜酥肉豆花
主料:酥肉辅料:雪菜、姜米、野山椒水
调料:化猪油、鲜汤、盐、胡椒粉、鸡精、味精
做法:
1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。
开屏武昌鱼
食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。
2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
板栗烧鸡块
食材:栗子(鲜) 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
拔丝香蕉
材料:香蕉3只、糖120g、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量
做法:
1、将淀粉倒在盘中备用,鸡蛋蛋清与蛋黄分离。
2、将蛋白打均匀
3、香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。
4、将香蕉在蛋白液中打个滚,沾满。
5、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚,沾满淀粉,拍掉多余的。
6、油烧至六成热
7、一块块放入香蕉,小心翻动下。
8、将香蕉炸至淡黄色,捞出沥油
9、锅洗净,倒两大匙水。
10、放入糖,开大火
11、用锅铲不断翻搅,以促使糖均匀溶化。
12、糖开始变成大泡,不断快速搅动
13、注意观察,糖仍为大泡,但水份开始变少。火调中火,不断快速搅动
14、糖泡慢慢变小,至无泡,这次,糖汁开始微微淡黄。调成小火,还是不断快速搅动
15、糖汁变成淡黄,关火
16、快速翻炒,使糖汁均匀裹在香蕉上。
17、装入提前抹好芝麻油的盘子,开动!
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