归根结底是由于茅台酒特殊的酿造工艺所决定的。
茅台酒特殊的工艺之一，是纯粮固态发酵酿造，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属“自然香”。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。
那为何同样是陈年老酒，而茅台酱酒却越陈陈香呢？
酱香型白酒不会变质，反而造就了“酒越陈越香”的美名，这是有一定的科学道理的。酱酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面
物理变化：酱酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精分子与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人以柔和的感觉。
化学变化：主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酱酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
酱香型白酒能够名副其实的做到陈的香，归根到底，就在于在所有白酒中，酱香酒不添加任何易挥发香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
值得一说的是，如果日常喝酒，考虑“窖储一年以上”就是好的基酒了，像古道江湖2900这款52度的浓香型白酒表现更是不凡，它的基酒窖藏天数就藏在它的酒瓶上，“这个2900就是啊，2900天。又8年。
别的地方靠山吃山，靠海吃海，四川地区则是靠好的酿酒环境、粮食、水源优势，产出物美价廉的好酒，你打开这酒，它的粮香和窖香都足以说明这一点，看看这密集的酒花，足以说明白酒的酒质。
入口柔中有爽净的感觉，中段醇厚柔和，尾净余长，喝完后慢慢地咂咂嘴还能感受到浓浓的酒香，早就成了四川本地人家中常备的口粮酒。
不过，如果它不是川酒，也不至于像如今这样默默无闻，但没了基酒酿造基地的硬实力，怕是也产不出这样的好酒，而它正是给不少顶级名酒提供过基酒的大厂出品，加上纯五谷粮食和固态大曲工艺的加持，最终等级为优级，所以最近网上的呼声很高。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/j1wRLe7k6e.html
