日常生活中，大多数人都没有吃肥肉的习惯，觉得太油腻了，吃了还容易长胖。可是当纯肥肉变成五花肉，再做成红烧肉之后，就成了抢手货。提到“红烧肉”3个字，相信不少吃货已经开始咽口水了，一口红烧肉一口饭，吃完后再来一碗米饭，往上浇一些肉汁，那味道简直绝了。
不过，大多数人都是爱吃，但不会错，无奈有些餐厅的红烧肉并不正宗，吃起来味道一般，那么该怎么办呢？下面大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯够味。
第一招：选肉。在菜市场选肉的时候，一定要要选肥瘦相间的五花肉，最好吃的五花肉是接近猪肋排上的肉，这块肉位于猪的后臀部，烹饪熟后香软入味，口感极佳，即使煮的时间过长，也不容易出现肉柴的情况。
第二招：炒汁。红烧肉的精华就在于煸出来的肉汁，不少朋友在炒肉的过程中，喜欢使用酱油。
其实应该这样做，先将切好的五花肉炒至两面金黄，然后放入冰糖，待冰糖融化后，再放适量的酱油、料酒等调味料，这样炒出来肉汁不容易发黑。
第三招：火候。做红烧肉，一定要有耐心，在炖煮收汁的过程中，待到水开后换小火慢煮，最后再放入适量的盐，一份入口即化，软糯够味的红烧肉就完成了。
注意1：红烧肉一定要小伙慢炖，肉感才会软糯入味，不过火候也不要过小，通常中小火即可。
注意2：做甜口的红烧肉，一定要等到收汁后才放盐，若是放早了，甜味不那么细腻，猪皮也不够Q弹。
注意3：不要觉得汤汁颜色不深，于是放入过量的酱油，酱油若是放多了，红烧肉变冷后容易发黑。
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