作者富察宝仁 吉林家谱
满族饮食俚俗
古往今来为，饮食俚俗是一个民族的最基本的文化现象。正如中国古代先哲所言：“饮食男女，人之大欲”“民以食为天”。吃吃喝喝固然是维系人生命必不可少的物质条件，但是它同时也是一种社会的文化现象。一个民族饮食文化的产生与发展，始终都反映和体现着这个民族的社会进程和文明程度。满族的饮食俚俗文化即是如此。
满族世居于东北的白山黑水之域，这里是祖国的高寒地区，不产茶叶，故古代满族人没有喝茶的习俗。但是，满族传统的饮料很多，而且都颇具北方民族特色。
满族百姓通常喝的是“糊米茶”，就是把稷米炒熟炒煳后用来冲水喝。稷米为糜子的一种，有黏和不黏两类，品种有平顶香、大叶青、郁李、大红锤、大蛇眼、黄窠白及红老呱窠等多种。满族人多用稷米来酿酒，即米儿酒的一种。用稷 米 炒 糊 冲 水 味 道 浓 重 ，有 种 煳 焦 香味，且有开胃、健脾之功效。
满族人还有一种与糊米茶很类似的饮料，叫“糊饭嘎巴儿茶”。满族早年做饭都是用烧柴的大铁锅，因柴火不好控制，所以在做高粱米饭、大米饭、二米饭时，锅底上会有糊饭嘎巴儿。人们吃完饭便将糊饭嘎巴儿铲起来，再加上一瓢水烧个开，就可以每人盛上一碗做饭后的茶饮解渴。
此糊饭嘎巴儿水既有焦香味又有健脾之功。五六十年前，笔者常喝此“茶”，时至今日其味其景仍是难以忘怀。早年，满族人家有小孩子吃积食了消化不好，大人便会给他喝浓重的糊饭嘎巴儿水，很有效，一两次便好。
满族也有一种传统的与“茶”字有关的饮食，叫“茶食”。这种茶食并不是人们想像中的一边喝茶一边吃东西，而是一种传承于金女真人时的待客的蜜糕美食。
《海陵集》中载道：
女真俗重茶食，阿古达（金太祖）开国之初尤尚此品。若中州饼饵之类，多至数十种，用大盘累订高数尺，近至供客，赐宴亦用焉。
满族的茶食由金代传至清代长盛不衰，乃待客隆重之礼节。《清稗类钞》记载：
（满洲）俗于熟点心之外，称饼饵之属为“茶食”。盖源于金代旧俗，纳币皆先期拜门，戚属皆行，男女异行而坐，进大软脂、小软脂、蜜糕人一盘，曰茶食。
满族有一种传统的“酸茶”，其实也不是茶而是一种酸米水。其做法是将苞米发酵至有酸味，磨成水面子装入布包内，加入清水淋出其浆水。将浆水倒入锅中，再加入大豆细面拌匀，烧开后盛入缸坛中，凉透即可饮用。此酸茶是满族人夏天的消暑饮料，味道酸甜可口宜人。
满族人世居的长白山物华天宝、物产丰饶。《吉林纪事诗》卷四载：
蓝靛、红花、萑苇、蓼芦之属，则亦无大异焉。果之类则出于松树之松塔，列入贡品。又拘奈、英我、乌立、荔友、欧李子、乌绿粟、桃花水、灯笼果、法佛哈、密孙、乌什哈、衣而哈目克，皆与他果名奇状异。而荸脐生淀中，人不知食。莲藕菱芡亦多有之。至桃、李、梨、杏、枣、樱、榴、苹果、沙果、核桃、羊桃、槟子、榛子、郁李、葡萄、山楂、柿子之属，则亦不逊于他州。
这些大东北丰富的树木果实和浆果，经满族人的巧手制作，便成了许多充满北方渔猎民族特色的饮料。
“乌立膏”，是用长白山地区特产的乌立制成的。“ 乌立”是满语，是一种灌木的果实。《扈从东巡日录》记载：“ 乌立，老鸦眼也。干柔叶小结实圆如珠，色紫而微酸，樵者采以止渴。尚方旧制，尝漉其汁为膏以错珍”。
“杜李子水”。杜李子即“棠李子”，又称“糖李子”，是一种树结的果实，为束状、粒小甘甜。《吉林通志》载：“ 杜，一名甘棠，移接梨树，结实甚佳”。满族人多在深秋落霜之后采摘，那杜李子晒干之后泡水喝，乃微酸亦甜甚是可口。
“温普蜜酱”。“ 温普”乃满语，即长白山区的山里红。秋天温普熟了，红红的果实挂满枝头。满族人此时上山去采摘，洗净后用蜂蜜浸渍，冲水喝味道酸甜可口。此温普蜜酱即今天的蜂蜜山楂酱，清时是吉林的打牲乌拉衙门的主要贡品之一，深受清皇室的喜爱。乾隆十九年（1754）乾隆帝东巡关东时，还吟有《温普》诗一首：
山果还将山蜜浸，大于北地小于南。
实成露结而霜降，味合梅酸与蔗甘。
可口以教述庄子，状形却觉漏嵇含。
地灵气厚诚天府，动植飞潜物普覃。
这种温普蜜酱乃皇家及豪门富贵人士冲水之饮品，满族的平民百姓怎喝得起。平民百姓喝的是“温普木克”即“山里红水”或“红果汁”，其做法与温普蜜酱基本相同。
“温普木克”，是将山里红洗净去核，上锅蒸熟后放在太阳地儿晒干，然后存放起来。吃时，将山里红干片放入锅中煮水，然后，放入糖或蜂蜜即可饮用。此温普木克颜色鲜美，红若桃花甚是诱人，其味酸甜宜人，而且饮之有生津、润肺、健脾及帮助消化等功能。
“苏勒赫木克”，又称“梨坨水”，也是满族人常喝的饮料。“ 苏勒赫”乃满语“梨”“ 木克”即水之意。苏勒赫木克是将山梨切开、去核，用麻绳穿起串来，挂在房檐下晒干保存。食用时将山梨干先用水洗净，然后放在锅中煮水，煮好后加入糖或蜂蜜饮用。此苏勒赫木克不仅酸甜宜人，而且有润肺、平喘、止咳之功效。早年，满族人如家中有人咳嗽、痰盛，便会煮此梨坨水喝效果非常好。
早年，满族人生活的大窝集（森林）里，可食用的树果、浆果非常多，像衣而哈木克（草莓）、桃英（山丁子）、英额（稠李子）以及山葡萄、山樱桃、元枣子、山杏、红菇娘、黑天天、酸浆、甜浆等都是满族人常食之物，都是满族人加工后的原生态饮料。清吴桭臣的《宁古塔纪略》载道：
有果名衣而哈木克，形似小杨梅而无核，味绝佳，草本红藤，生于杂草中。又有果名乌绿粟，似橄榄，绿皮小核，味甘而鲜。又有名欧栗子，似樱桃 ，味 甘 而 酸 ，俱 木 本 小 树 。而 梨 子 虽 小 味 极 美 ，梨 与 葡 萄 做 酒 ，色味俱精。
用这些衣而哈木克（草莓）、乌绿栗（乌粒）、欧栗子（欧粒）及山梨、山葡萄等山果酿造的酒，度数不高且酸甜宜人。这对能喝善饮的满族人来说根本不算是什么酒，而是带有酒味儿的饮料而已。
满族与“茶”字有关的饮料很多，但都不是汉族那种真正意义上的茶，权且称之为“土茶”吧！将野玫瑰花叶、达子香（满族称之“安期香”“ 安息香”等）叶、黄芪叶等晾干用来泡水喝。
奶茶，是满族一种传统的饮品，今人只知蒙古等族人喝奶茶，不知满族人喝奶茶也有着至少千余年的悠久历史。满族入关之后，还把这一习俗带入了中原。清宫戏电视剧中，经常出现太监、宫女为皇上和后宫嫔妃娘娘献上奶茶的情景。其做法是在小锅中加入马奶子或牛奶、羊奶，然后加入茯苓茶（用布袋装茶系好）及冰糖，煮开后即趁热饮用，奶香茶香混为一体甚是可口。
满族的饮料有几十种，皆充满着其浓郁的北方渔猎民族的饮食特色，彰显着大东北地区的民风俚俗和地域风情。
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