秋分到了，家乡习俗是吃香干鸡肉，这样制作，要抢才能吃到
春不分不暖，秋不分不凉。秋分到后，天气渐凉，特别是睌上，感觉到了阵阵凉意，开始穿秋衣了。但是人们对吃的热情并没有改变，在小厨村，秋分这天的习俗是吃鸡配香干。
秋后进补，而鸡肉又是很好的滋补品，秋分这天，家家户户必备的一道菜就是鸡肉，做法多种多样，白切，盐焗，清蒸，炖鸡汤等等。小厨做的是焖，孩子老人都喜欢啃鸡腿，特意不剁块，留下完整的两个鸡腿，和其他食材一起焖。
香干焖鸡
所需食材：走地鸡1只，约2.5斤重，香干，子姜，蒜头，料酒，糖，盐，生抽，油，小葱（各适量）。
制作方法
（1）子姜洗干净切片，小葱洗干净切葱花，蒜头去皮，香干焯水待用。
（2）鸡收拾干净，先切下两个鸡腿，划几刀方便入味，其余剁块，放入清水里浸泡十多分钟。烧锅注少量油，放入子姜爆香，放入鸡腿，加入料酒，转小火，煎至两面焦黄，盛出。
（3）再次烧锅注油，放入子姜爆香，放入鸡肉，料酒翻炒至焦黄，盛出。
（4）锅里加入适量清水，加入糖，盐，生抽，找好口，放入鸡腿焖五分钟，然后放入香干，鸡肉，加盖转中小火焖十五分钟，出锅，撒点葱花。
小贴士：生长了九个月左右的是老姜，主要作为去腥味使用。六个月就收获的是子姜，除了去腥味，还可以作为配菜使用。味微辣，脆口，小厨最常用的是制作子姜鸡，鸭，炒牛肉等，特别是做子姜鸭，家人很喜欢吃。
子姜一次的使用量，达到半斤左右，小厨做电饭锅版鸡腿的时候，不加一滴水，而是在锅底放入大量子姜片，放入腌制好的鸡腿排好，按下精煮键，约四十五分钟后跳键，等五分钟后，把鸡腿翻面，盖上，再按一次煮饭键即可。
生活小窍门
腌制过的子姜叫酸姜，辣脆，是很好的小吃，和花生米一样，作为餐前小吃，十分受欢迎。腌制酸姜的食材有子姜，糖，米醋，红辣椒，蒜头。先把子姜洗干净，沥干水分后切片，放入玻璃瓶里，米醋倒入锅里，加入少量糖烧开晾凉。
辣椒洗干净切圈，蒜头去皮，放入子姜里面，倒入米醋，封口，一星期后即可食用。需要注意的是，整个过程不能沾上半点油。玻璃瓶，锅，刀，案板，包括自己的双手，都要用洗洁精清洗干净，抹干水分。
家里有条件的，可以养几只走地鸡，这样就能解决剩饭剩菜的问题了。小厨家有个大院，爱人种了各种花木，蔬菜，还有一棚百香果，散养了几只一斤左右的鸡。也不用怎么喂，就是用家里的剩饭剩菜喂养。
不过院子里的蔬菜就遭罪了，基本上被鸡啄食了，奇怪的是，鸡从来不吃香菜，小葱，可能是味太猛，受不了吧。养了十个月，鸡终于长大至三四斤，但是孩子不让宰，说是自己的宠物，真是无语了。
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