炖腔骨
材料：腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片
做法：1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；
2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；
3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；
4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；
5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
川香海肠毛肚
原料：毛肚250克，海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。
调料：郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料（鸡精8克，味精10克，盐5克），红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。
制作
加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；海肠宰杀，切长4厘米的段，洗净备用；黄豆芽、黑木耳分别大火汆1分钟，捞出控水。
烹调：锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。
成菜：先将黄豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。
红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。
宫保鸡丁
备料：鸡胸肉300克、花生米50克、鸡蛋1个、葱3根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克。
做法：把葱姜蒜去皮洗净切成片。鸡胸肉洗净切成块，加入胡椒粉、鸡蛋、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。锅中烧油，油热后倒入鸡胸肉大火翻炒变色，炒熟后盛出备
用。锅中留油，油热后倒入干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜翻炒出香味。继续翻炒2分钟。
加入料酒、盐、白醋、白糖、鸡粉、老抽、生抽大火翻炒片刻。倒入鸡胸肉翻炒均匀。倒入油炸花生米翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
鱼香茄子
备料：茄子500克、猪肉末1碗、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜4瓣、醋1勺、盐适量、生抽1勺、糖1勺、生粉1勺、淀粉1勺、水淀粉适量。
做法：把茄子洗净切成条，猪肉洗净切成末。把茄子条放入盆中，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟。猪肉末中加入生粉、料酒搅拌均匀备用。
把腌制好的茄子用手挤出水分，加入干淀粉搅拌均匀静置15分钟备用。锅中烧油，油热后倒入茄子炒软，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入姜、葱白和蒜末翻炒出香味。倒入肉末翻炒变色。加入豆瓣酱、料酒翻炒均匀。倒入炒好的茄子条中火翻炒片刻。
加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入剩下的蒜末和葱白翻炒均匀，加入少许的白醋和水淀粉翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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