炒莲藕夹，面糊不要加鸡蛋！牢记“4面粉1油1酒”，金黄酥脆不腻
莲藕夹是我家乡的传统食品。它是由莲藕和肉末制成的。因为裹着面糊，油炸后外酥里嫩，特别好吃。
过去，腊月二十七，妈妈会炒一个大锅，装在袋子里，装在篮子里，挂在厨房的横梁上，可以撑很久。
一个月。莲藕夹除了可以直接吃外，还可以用来炖、蒸，味道不错。想要莲藕好吃，最关键的一步就是调整面糊。你知道如何调整面糊吗？
估计大部分人都是用面粉和鸡蛋来调面糊，导致炸莲藕夹松软油腻，因为鸡蛋很吸油，不要再这样了。
今天给大家分享一个方法，就是餐厅经常使用的一道菜谱，保证色泽金黄酥脆不油腻。
【炒莲藕夹】
准备莲藕、猪肉馅、韭菜、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、蛋黄粉、泡打粉、啤酒、食用油。
具体方法
1.葱姜切碎，加入肉馅中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，肉馅会很粘。
最后倒入适量香油，拌匀，腌制半小时。如果肉馅想要嫩滑多汁，可以加鸡蛋或花椒水，香油不能少，可以锁住肉馅的水分。
2、莲藕去皮后容易氧化变黑，所以莲藕夹好后一定要马上用面糊包好，所以正确的操作顺序是先调面糊，再切藕根。
3.如何调整面糊？先告诉大家，不要加鸡蛋。准备200克红薯淀粉，100克面粉，加入10克吉士粉，5克泡打粉，30克食用油，最后加入200克啤酒，用筷子搅拌成细腻的面糊。
4.藕去皮后洗净，切成夹片，放入腌制好的肉馅，用手捏紧，使藕和肉馅粘紧，以免炒时散落，莲藕夹就做好了。把它放在盘子上以备后用。
5.锅内倒入适量油，加热至60%大火，转中火，将藕夹放入面糊中，均匀抹上一层薄薄的面糊，不要太厚，放在热油中煎一会儿。
莲藕夹入锅后不要翻动，很容易糊掉。煎好后用筷子翻过来，这样受热更均匀。
6.当莲藕夹颜色呈金黄色时，捞出沥油，将油加热至80%热，倒入莲藕夹中煎20秒。
颜色变黄后取出。藕夹是油炸的，外酥里嫩，嫩滑多汁，好香。
莲藕夹如果吃不完，用塑料袋装好，放冰箱冷藏，吃的时候用平底锅煎一下，或者微波炉加热5分钟，很方便。【技能总结】
不管是炸莲藕夹、茄盒、酥肉等油炸品，切记不要在面糊里加鸡蛋，而是加4种面粉，分别是淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、1油和1酒。
是食用油和啤酒，保证炸出来的口感蓬松酥脆，冷却后不会变软。让我们试试看。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/jnd7NbkMwJ.html
