酸菜鱼
材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，八角1粒，花椒1小把，泡椒，大蒜，生姜，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
3.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
4.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
5.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
粉蒸肉
用料：
五花肉一块 调料：八角一颗，料酒少许,辣椒，花椒若干，葱少许，姜，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
1、五花肉切片。把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
2、把准备好的3放锅里炒。把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
3、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
4、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
回锅肉
食材准备：
带皮的五花肉, 姜末,蒜末,蒜苗,从,料酒,酱油,红椒,花椒,郫县豆瓣酱,豆豉,甜面酱,白糖
做法：
1、锅中放入花椒、姜片、大葱段、大量的水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。晾凉后切成薄片。蒜苗洗干净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
2、锅烧热，放入五花肉片炒至出油变色,吧五花肉装盘放在一旁备用。锅中留油,放入姜蒜,炒菜香味,在下入豆豉，郫县豆瓣酱炒香出红油（是少不了的）。
3、在倒入五花肉片，放入适量的酱油翻炒均匀,在加入少许甜面酱、白糖调味。再放入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。出锅完成!!
小提示：
煮肉，一定要等水开了再下锅。加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多，白糖只放一点就好了，不要多放。
红烧牛肉
材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，酒，姜，酱油
做法：
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
2.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
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