鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋出现在餐桌上常见的做法有鸡蛋肉饼汤、鸡蛋羹、茶叶蛋、蛋炒饭、辣椒炒蛋、溏心蛋、芙蓉蛋、苦瓜炒蛋等等。
我们要学的这道菜--糖醋荷包蛋，取材方便，用料简单，在家自己也能做出来。糖醋荷包蛋是常见的一道家常菜，虽然简单，但是在制作中如果善加巧思，就能把一道简单的菜做出更妙的味道。
夏厨推出“一周七鸡蛋，一天一菜谱”之糖醋荷包蛋，以鸡蛋为主要食材，搭配不同的食材做出七道不同的菜色，旨在激发一颗鸡蛋的N种可能，在经济便利的原则下，用有限的食材做出更多的美味，满足味蕾的多样化需求，让你顿顿吃出花样来。
材料准备：鸡蛋、白糖、醋、酱油、葱、番茄酱（根据个人喜好添加）
厨具：炒锅
步骤一
将料酒、酱油、 白醋 、白糖、盐、加五匙水，调制成粘稠的酱料，留作备用。
步骤二
开火把锅加热后倒油，待油变热后，磕鸡蛋入锅，煎到半熟状态时，铲起沥油，留作备用。（煎蛋可以嫩一点 因为后面还会煮）
步骤三
重新起油锅加热，鸡蛋回锅，把步骤一的酱料倒入
步骤四
再将白糖倒入，炒至褐色时，放入醋和少许温水，待它收汁。
步骤五
加盖可以更快，焖至鸡蛋略蓬起，即可准备出锅
步骤六
出锅前撒上葱花，多余的锅底酱料本着不浪费的原则，还可以浇在鸡蛋上。
注意：
1. 在步骤二时，煎蛋可以嫩一点 因为后面还会煮。
2. 在步骤五中，多余的酱汁还可以拌饭吃，如果追求口感丰富，还可以加番茄酱。
3. 很多人顾虑的是煎荷包蛋时油飞溅的问题，其实这个可以在“热锅冷油”时将鸡蛋磕下，磕下时离锅底越近越不容易溅油。如果磕鸡蛋时因为害怕从高处磕下鸡蛋，油更容易迸溅出来。
4. 如果想吃溏心蛋，在步骤二时，开大火，待油热，鸡蛋入锅后蓬起鸡蛋泡，蛋白很快凝固住，这样出来的荷包蛋蓬松酥脆。否则就本着热锅冷油的状态，磕入鸡蛋，开小火等鸡蛋凝固。
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