很多人做一日三餐，讲究的是荤素搭配，除了要有肉香十足的荤菜，还得有新鲜脆嫩的素菜。在平时常见的众多家常小菜中，土豆丝应该是最容易被人接受的一道小菜了，鲜嫩脆爽的口感让它成为很多人餐桌上出现频率最高的一道素菜。
说实话，土豆这种食物，在众多食材中应该是最常见的了，而且烹饪方式多样，可以切丝、切片、切块，煎、炒、炖、炸样样都行。我们家就会经常买一点土豆囤着，放上一个多月也不会发芽腐烂。
在我们家最常见的土豆做法，就是辣椒土豆丝。一说这道菜的名称，很多人都觉得特别简单，但是越常见的菜有时候想做好反而越有技巧。
今天给大家分享一种家常炒土豆丝的方法，一点都不会粘锅，而且炒好后颜色漂亮，特别有食欲，吃起来口感也是特别爽脆的，这种方法炒出来的，比外面有些饭店炒的还好吃。
下面给大家分享下方法吧，特别简单。
经常炒土豆丝的人都知道炒之前需要倒点清水浸泡，主要是因为土豆是一种高淀粉含量的食材，如果直接烹饪，淀粉很容易接触锅底的高温发生糊化反应，然后导致土豆丝粘锅，而浸泡可以很大程度地去除土豆身上的淀粉，这样在煎炒的时候就不容易粘锅。
其实我们不要只用清水浸泡，泡前多加一个步骤——往水里加入一点白醋，大概一勺即可，然后浸泡一会儿，大概十分钟左右。加入白醋可以让炒出来的土豆丝更加脆爽好吃。
准备食材：土豆1个，青红辣椒各半个（切丝）、蒜末，香葱几根（切段），干辣椒2个（切成小段）、花椒少量。生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白醋适量。
1. 土豆削皮后，用刮丝器刮成细丝。准备一个大一点的盆，放入适量的清水，再往水里加入一勺白醋，接着我们稍微搅拌一下，把土豆丝放进去浸泡十分钟，然后捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，不喜欢花椒粒的可以煸香后捞出，这一步我们主要是利用花椒来增加一点香味，花椒粒不捞出其实也没太大关系。接着放入蒜末、干辣椒、香葱，然后倒入土豆丝翻炒，最后开始调味，放入半勺醋、半勺盐，一勺生抽，半勺鸡精，翻炒均匀后即可关火出锅。
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