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大家应该都吃过红烧肉吧，红烧肉好不好吃，首要的是糖色正不正，糖色正看上去就十分诱人，能勾起人们的食欲，另外红烧肉要用带皮的五花肉而且还要炖的软烂，这样做出来的红烧肉不但卖相漂亮，而且味道还很棒。
炒糖色其实是个技术活，一是糖要选的好，二是火候要掌握好，三是顺序要正确，这三个点掌握好了，炒出来的糖色不但晶莹剔透，而且油光红亮，不论给哪一种菜上色，都会觉得特别漂亮有食欲。很多人都炒过糖色，一定经历过炒糖色失败的感觉，炒出来的糖色要么不油光红亮，要么就是发苦发涩。那么炒糖色到底要怎么做才好呢？炒糖色到底先加水还是先放糖？下面笔者就给大家分享一下炒糖色的详细方法，保准炒出来的糖色油光红亮不发苦。
炒糖色有人选红糖，有人选沙糖还有人选冰糖，到底选哪一种呢？其实最好的还是冰糖，只有冰糖炒出来的糖色会更加的红亮。另外炒糖色切忌不要直接放冰糖，需要按照下面的步骤一步一步来。
第一步：锅中加入少量的水，然后加入冰糖，这是关键的一步，很多人炒糖色直接放冰糖而不加水，这是大忌。另外水的量如何把握，笔者给大家分享一个准则，水的量以没过冰糖为宜，水加的太多，就炒成糖水了；水加的太少，冰糖就会炒糊。所以炒糖色是先放水后放冰糖。
第二步：炒糖色的时候，需要用中火炒，而且要不停地翻动，等到冰糖炒至融化，并且颜色变黄里面有大量的大气泡冒出，这个时候转用小火炒，直到炒成焦糖色即可关火。所以这一步有两个关键点，火候，先中火后小火。另外只有等到锅底冒大气泡后才能关火，否则炒出来的糖色不红亮。
第三步：炒好的糖色是非常粘稠的，而且看上去油光红亮，冬天这个时候，正是炖肉进补的好时期，需要用到大量的糖色，因此咱们一次性可以多炒一些，用瓶子密封装起来，下次炖肉的时候直接拿出来用，保准炖出来的肉油光红亮，让人看着就十分有食欲。
朋友们，以上就是炒糖色的全部过程，喜欢的朋友可以按照上面的方法试试，当然有的朋友可能会问，不用水用油行不行？其实用油是可以的，只不过用油容易飞溅，烫伤皮肤，需要特别注意。
小贴士
1、选用冰糖，先放水后加冰糖。
2、先中火后小火，待冒出大气泡后立马关火，利用余温再熬制2分钟。
3、不喜欢用水的也可以用油代替。
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