太二酸菜鱼菜式——酸菜鱼

酸菜鱼的制作方法食材食谱热量：237.9(大卡)主料淡水鱼1条酸菜1袋辅料泡椒6粒大蒜3瓣生姜1小块八角1粒花椒1小把干辣椒10条香菜1根蛋清1粒淀粉，料酒1汤匙白糖，盐1/2汤匙白胡椒粉1/3茶匙方法/步骤11、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用步骤阅读步骤阅读步骤阅读22、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟步骤阅读步骤阅读3　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段步骤阅读44、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒步骤阅读步骤阅读步骤阅读步骤阅读55、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓步骤阅读步骤阅读步骤阅读66、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）步骤阅读步骤阅读77、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可步骤阅读步骤阅读步骤阅读END注意事项小贴士1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

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