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今天在课上又认识了一种新鱼——Red Mullet 紅鯔魚。
超漂亮的小红鱼！鱼鳞都是薄而透明的。
颜色绚丽，鱼肉细嫩鲜美而且略带甜味，是很多大厨的心头好。比如我们校长，保罗博古斯的名菜之一，就是煎red mullet配土豆薄片做成鱼鳞造型（嘻嘻，我们下周就要学这道菜了！）
这应该也是我们上课用到最贵的鱼了。然后，我们用它，做了个开放式三明治......
高端的食材，往往只需要简单的烹饪......
乡村面包切片（chef直接从隔壁面包班拿回来的，在厨师学校上课最方便的就是，缺什么都可以出门借到哈哈哈）：
打底的茄子酱真的很好吃，适合拿来抹各种碳水化合物（比如馒头）！
做法如下：小圆茄对半切开，表面切花刀，撒盐腌5min给茄子脱水，之后流水洗掉盐分，把茄子挤干。锅里热油，茄子表面朝下煎香。大蒜切片，塞到煎完的茄子花刀缝隙中，淋油，烤箱190°烤30min。
烤好后去皮，将茄肉搅拌成泥，然后加切碎的油渍小番茄、橄榄、罗勒、鳀鱼、大葱混合均匀，最后加盐和黑胡椒调味。（写出来之后发现，好像这个酱也没有那么简单......但是它真的好吃！）
然后放煎好的鱼：片好的鱼用橄榄油、盐和黑胡椒还有新鲜的百里香腌渍。之后在不粘锅里两面煎熟，这个鱼非常嫩，大概单面1min就可以煎好~
最后用芝麻菜、帕玛森薄片、葱圈和油渍番茄装饰：
法餐真的很讲究出品温度（甚至我们学校食堂每天中午的餐盘，端起来都烫手），别看简简单单一个三明治，乡村面包切片后烤了一次，放了鱼片之后又进烤箱复热了一次......就真的没有一道看起来简单的菜，是真的简单🚬
哦还有，上课还学了一个我超喜欢的三文鱼做法！
三文鱼切片后，用两张烘焙纸夹起来，用刀面把三文鱼片拍到厚薄均匀，这样可以保证熟度一致。
三文鱼用平底锅煎熟，类似厚度的三文鱼，两面分别煎25s+15s就足够了。
配三文鱼的酱汁里，用到了一种我很喜欢的香草---Sorrel酸浆叶。它的酸味可以很好的平衡三文鱼的油脂感，做出来的酱汁也非常清新。
做法倒是不复杂（是真的不复杂！），就是需要两种酒，Vermouth味美思和Sancerre葡萄酒......
只要红葱头切碎，和这两种酒，还有鱼高汤一起煮到收干，然后加重奶油，再加撕碎的sorrel叶炖煮20s左右，离火后加柠檬汁、盐和黑胡椒调味即可。（真的不难，整个过程可能不到1min吧！）
多简单呢，等我想起来拍照的时候，chef基本已经做好了。
还学了扇贝刺身塔（Carpaccio），这个是真的蛮简单的（相信我！），只要你刀工好就可以😆。
新鲜扇贝去掉扇贝足，用冷水洗干净之后用厨房纸吸干，然后片成片：
再用模具整形成圆形：
最后撒酱汁：柠檬皮切细丝后，用水滚2-3次，然后过滤，过滤后的汁水里加橄榄油、盐和胡椒混匀（很像油醋汁......）。
装饰的是莳萝和油炸刺山柑
最后，照例的lunch time~
今天吃了手工意面配煎牛排，上面我舀了满满一大勺额外的辣酱，不得不说，在学校吃久了，就是清淡得让人非常想摄入一些川菜，想念川菜
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