最近肉价稳高不下，不知道有多少小伙伴已经转战其他肉类呢？豆妈家，最近与鸡蛋交流得相当多！各种家常炒鸡蛋菜，基本上每天轮翻上阵，都至少得来一回。葱、韭菜、木耳、辣椒、西红柿……其实最重要的还是鸡蛋百搭啊，用不了几分钟就能炒好一个菜，大人孩子还都喜欢。这里分享8道我家最近做得比较多的，以与大家一起交流。
蒜苗/葱花炒鸡蛋——香气扑鼻
这应该算是儿子最爱的鸡蛋吃法了，香喷喷的，每次一大盘不够孩子分的。唯一的缺点是，费鸡蛋，炒一盘要用掉6-7个~
【准备食材】：
鸡蛋6个、蒜苗2根、小香葱3根、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散、蒜苗、香葱切好。
2、锅里烧热油，倒入蛋液多炒一会儿，炒至焦黄色，闻到香味。
3、将鸡蛋拔至一旁，放入葱花蒜苗一起炒香。
4、与鸡蛋一起翻炒均匀，加盐，点少许清水烹入，一起翻炒好即可。
小贴士：
1、也可以只用蒜苗或者香葱，北方人（像我婆婆）也爱用大葱，味道还是稍微有些不同，但不可否认的是，都超香。
2、最后加盐后，烹入一些清水，不仅可使盐入味，也可使鸡蛋更加蓬松柔软，还减少油腻。
韭菜煎鸡蛋——香味能馋哭隔壁家孩子
从小吃到大，从小爱到大的一道菜。看到韭菜的第一个做法，一定是煎鸡蛋，虽然比炒鸡蛋稍微麻烦那么一丢丢，但绝对是更香了。
【准备食材】：
韭菜、鸡蛋、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散，韭菜洗净切细。
2、将韭菜碎放入蛋液里，加适量盐一起搅拌均匀。
3、锅里烧热油，倒入韭菜鸡蛋液一起煎至两面金黄色。
4、最后，可根据情况再烹入少许清水。
小贴士：
1、韭菜与蛋液搅拌时，我一般是只加盐的，您还可以加一些五香粉、胡椒粉啥的。
2、最后烹入清水跟前面做炒鸡蛋作用一样，可减少油腻感。
韭菜炒鸡蛋——应该大家都有做过吧
韭菜跟鸡蛋真的是绝配啊！韭菜香、鸡蛋也香，没人能拒绝的味道~
【准备食材】：
韭菜、鸡蛋、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散，韭菜洗净切段。
2、锅里烧热油，炒香鸡蛋后拔至一旁。
3、放入韭菜段炒至变软。
4、与鸡蛋一起混合，加适量盐调味，炒好即可。
木须肉——大概也能叫黄瓜木耳炒鸡蛋
很多饭店里都有这菜，有肉有蛋，黄瓜木耳脆，汤汁香浓，下饭一绝！
【准备食材】：
黄瓜、鸡蛋、肉丝、木耳、大蒜、葱
【具体做法】：
1、瘦肉洗净，加入适量的生抽、姜末、料酒、淀粉、盐，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
2、木耳提前泡发、黄瓜切片、鸡蛋打散，蒜、葱都切好。
3、锅里烧热油，倒入肉片炒变色后捞出。
4、重新洗锅，烧油，倒入鸡蛋炒至焦黄色后捞出。
5、用锅里剩余的油，放入蒜片炒香；然后加入木耳翻炒均匀，加一铲清水，炒一分钟。然后加入黄瓜片翻炒均匀。
6、加入瘦肉翻炒一分钟；加入鸡蛋翻炒均匀，加一铲生抽、适量蚝油、盐炒匀，最后水淀粉勾欠即可。
【小贴士】：
1、木耳用冷水浸泡3-4个小时，慢慢恢复半透明的状态，吃起来才能柔软而有弹性。
2、瘦肉一定要腌一下，吃起来更有味道；放入锅中快速炒至变色后就捞出，可保证瘦肉嫩而不柴。
3、鸡蛋炒至表面出现焦黄色最佳；这样的鸡蛋在后面沾上汤汁后才会香。
青椒炒鸡蛋——经典家常下饭菜，谁还没吃过呢？！
100家可能就有100种做法~
【准备食材】：
青椒3-4个、鸡蛋2个、生抽、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散、青椒洗净切丝。
2、锅里倒少许油，倒入青椒炒至变软。
3、将青椒拔至一旁，再加些油在中间，倒入蛋液炒香。
4、与青椒一起混合炒好，加适量的生抽、盐调味炒好即可。
韭黄炒鸡蛋——绝对是韭菜炒鸡蛋的升级版
又香又下饭，不要错过呀！
【准备食材】：
韭黄、鸡蛋、小香葱、生抽、盐
【具体做法】:
1、韭菜洗净切段、鸡蛋打散。
2、锅里烧热油，倒入蛋液炒香。
3、将鸡蛋拔至一旁，倒入韭黄炒至变软。
4、与鸡蛋一起翻炒，并加入小香葱翻炒均匀。
5、加入适量的盐、生抽调味，烹入少许清水，炒好即可。
鸡蛋酱——拌面拌饭都好吃
除了各种炒菜，鸡蛋用来做拌面酱也是很有特色。在肉很贵，舍不得下手的时候，大胆的向鸡蛋出发吧！
【准备食材】：
鸡蛋4个、黄豆酱1大勺约40g、甜面酱1大勺约40g
白糖少许、葱适量、老抽少许
【具体做法】：
1、鸡蛋打散。
2、取一大碗，加1大勺甜面酱（约40g）、1大勺黄豆酱（约40g），再倒入小半碗清水（约100g）一起搅拌均匀备用。
3、锅里烧热油，倒入蛋液炒香炒碎；然后拔至一旁，放入大葱炒香。
4、大葱、鸡蛋碎一起翻炒均匀后，倒入前面做好的酱汁翻炒均匀。
5、加小搓白糖，边煮边炒，直至汤汁浓稠。然后根据喜好，添加适量老抽上色，炒好即可。
【小贴士】：
1、黄豆酱和甜面酱的比例，我是用的1：1，做出来的口感偏咸甜，家人很喜欢吃；您在做的时候可根据自家的口味来调整。
2、鸡蛋炒好后，可以多炒些大葱进去，很香（我家有小朋友吃，放得少些）。
3、喜欢吃辣的，可以加一些大蒜、青椒，也可以直接用辣酱来炒鸡蛋酱，都可以得到不一样的口感哦~
西红柿炒鸡蛋——许多人做饭学做的第一道菜
说到炒鸡蛋，怎么能不提一下西红柿？许多人学做饭都是从这一道菜开始的，小朋友吃米饭也是从这一碗开始爱上的。每一家都有一道西红柿炒蛋，对了，你们家会放糖吗？
【准备食材】：
西红柿、鸡蛋、葱
【具体做法】：
1、鸡蛋打散，西红柿去皮切成小块。
2、锅里烧热油，倒入鸡蛋炒香。
3、将鸡蛋拔至一旁，倒入西红柿炒出汁，并点少许清水，以尽量多的炒出西红柿汁。
4、将鸡蛋与西红柿一起翻炒均匀，加适量的盐调味，炒好即可。
总结一下，炒鸡蛋菜要炒得好吃，鸡蛋一定要炒到位，用油不能太少，鸡蛋得烹香了才能与蔬菜更好的混合。
而除了上面这几道家常菜外，还有木耳炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、槐花煎蛋，甚至之前豆妈还吃过金针菇炒鸡蛋，蒜薹炒鸡蛋，味道也是各有特色。
您家里还有用哪些菜炒过鸡蛋呢？快来跟大家一起分享吧~
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