炸瓦块鱼，是一些上挡次的酒店招牌菜，形状美观，营养丰富，鱼肉外酥里嫩，制作方法上和我们日常所做的炸鱼块，有一定区别。因为我们平时在家里炸鱼块时，很喜欢裹淀粉，但酒店炸瓦块鱼时，用的是淀粉加吉士粉少许面粉，和一个鸡蛋，这样的鱼块吃在嘴里，口感外酥里嫩，真解馋。下面就把这个炸瓦鱼块的方法分享给大家，希望大家以后也能炸出自己爱吃的瓦块鱼！
食材：新鲜黄河鲤鱼一斤半左右，面粉，葱，花椒，姜，料酒，白糖，味精，盐，鸡蛋，淀粉，吉士粉
制作方法：
1，鱼初步加工好，把鱼，（注意，鱼头不用切开保持完整）片开分两半，切大块放入到清水中浸泡20分钟，然后将鱼块清洗干净，沥干水分后，放料酒，盐，味精，花椒，姜片，大葱段放入到鱼块中，腌制20分钟。鱼一定要用清水浸泡20分钟左右，这样能将鱼肉中的血水浸泡出来，能使鱼肉腥味减少。
2，将腌出来的腥水倒掉，接着打入鸡蛋一颗抓匀，放一点面粉，淀粉，吉士粉，（面粉1：淀粉3：吉士粉2）全部都放入到鱼块中，搅拌均匀即可备用。
3，锅中放入油多一点，油温8成热，将裹了面粉的鱼块放入到油锅中，中火炸三分钟定形，
等油温在上来，然后在复炸三分钟，
直到鱼块炸成金黄色即可捞出，起锅摆盘（注意那个完整的鱼头多炸几分钟，鱼尾尽量保留完整）。
炸瓦块鱼的小窍门：
炸瓦块鱼时，用上面方法能使鱼块在油炸过程中，保持营养和水分鱼鲜味，不流失。而且炸好后，鱼块外部香脆，内部鲜嫩味美，光润饱满，即增加美观，还增加营养，一举两得。
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