秋未冬初正是莲藕上市的季节，莲藕微甜而脆，可以用来炒菜、煲烫、凉拌、做藕盒等，吃法多种多样。秋冬季节气候干燥，可以吃点儿莲藕清热生津，开胃益脾。
好多人炒莲藕时直接焯水，或者直接下锅炒，这种方法是错误的，这样炒出来的莲藕口感不好，并且还会发黑。其实炒莲藕时只需加一个步骤，炒出来的莲藕就会清脆爽口还不会发黑。
今天和大家分享一道酸辣莲藕丁的做法，做饭简单还开胃下饭。
食材：莲藕、香辣牛肉酱、蒜、葱、姜、白醋、味极鲜酱油、盐、油
制作步骤：
1、莲藕清洗干净后去皮，先把莲藕改刀切成条，再滚刀切成丁。
2、切好的莲藕用清水冲洗几遍，把里面的淀粉全部清洗掉，这样炒的时候不会粘锅，并且炒出来的莲藕口感更脆。
3、葱、姜、蒜切碎备用。
4、锅中烧水，水烧开后加入一大勺白醋，把莲藕丁倒进开水中焯半分钟，焯好后捞出过凉水。
5、另起锅放入两勺油，油热后把一勺黄山婆香辣牛肉酱倒入锅中，放入葱、姜、蒜煸出香味。
6、把莲藕丁倒入锅中，加两勺白醋，迅速翻炒片刻，再加入半勺味极鲜酱油翻炒均匀，出锅盛盘。
厨房小贴士：
1、莲藕分七孔藕和九孔藕，七孔藕口感粉糯适合煲汤吃，九孔藕口感清脆适合清炒或者凉拌。
2、七孔藕和九孔藕的区分：七孔藕颜色发红，表皮粗糙，个头短粗；九孔藕颜色白净，表皮光滑，个头细长。
3、莲藕去皮后在空气中很容易氧化发黑，所以切好的莲藕要泡在加了醋的水中，可以有效防止氧化发黑。
4、焯水时锅中加入白醋，可以防止莲藕发黑。
5、炒莲藕时一定要用大火快炒，炒出来的莲藕清脆爽口不发黑
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