买铁棍山药，选粗的还是细的？老菜农：只看4点，避免买到冒牌货
立秋后，各种汤汤水水，成为了很多人的最爱。秋燥时节，喝碗暖暖的滋补汤水，从舌尖舒服到胃里，那叫一个惬意。
在各种炖汤或煮粥食材中，一定少不了山药的身影。山药属于谷薯类食物，在《中国居民膳食指南2016版》中有建议，每人每天摄入谷薯类食物250~400g。山药中含有多种维生素和微量元素，淀粉含量高、脂肪较低，可以用来替代一部分日常主食。
山药的种类有很多，其中最为出名的，要属铁棍山药，这也是山药中的极品。这种山药长得又细又长，外表看起来像铁生锈的颜色一样，所以就有了“铁棍山药”这个名字。市场上的山药那么多，我们如何买到真正的铁棍山药？今天，懒喵就来告诉你。
牢记“4认”，买到真正的铁棍山药
铁棍山药
1、认形状
：铁棍山药形状较细，截面直径约为1-2厘米，头圆尾尖，普通山药形状规则，看上去比较粗；
2、认表皮
：铁棍山药的表皮呈铁红色，有点像生锈的斑痕，普通山药表皮较光滑，无铁锈印记；
3、认质地
：将山药折断，如果是铁棍山药，折的过程中，会感觉肉质较硬，断面细腻，粉性足，黏液少；如果是普通山药，会非常容易折断，断面粗糙，水分多，甚至可以挤出水来；
4、认口感
：铁棍山药吃起来干而香甜，口感粉实，还会有淡淡的麻味；普通山药吃起来非常脆，无论怎么煮，都是脆的。
普通山药
市场上的铁棍山药真真假假，个别黑心商家会用普通山药冒充铁棍山药，来卖个好价钱。懒喵特地和老菜农请教过，只要认准上面4点，我们就能轻松分辨出手中的铁棍山药是真是假，不会再掉入黑心商家的坑。
处理山药，手痒怎么办？
山药虽好，但和洋葱一样，在处理过程中，让人有些尴尬。切洋葱的时候，很容易就一把鼻涕一把泪；而在处理山药的时候，也会有手痒甚至发红、发肿的困扰。
这是因为，山药中含有皂角素、蛋白酶等植物碱，在我们切山药的时候，含有大量植物碱的山药黏液会粘到皮肤上，对皮肤产生刺激，如果皮肤较敏感的朋友，就会出现手痒等症状。要解决这一困扰，也是有办法的。
【一、先蒸后切法】
山药中含有的植物碱普遍不耐热，因此，我们可以先把山药蒸熟，再剥皮，这样就不会伤到手了。
【二、手套隔离法】
在处理山药的时候，我们可以戴上手套，避免山药黏液直接和手产生接触，这样也可以保护到手。
【三、浸泡法止痒】
如果大家在处理山药的时候，没做好防护，手已经开始发红发痒了，也不要紧。准备一盆热水（手能承受的最大温度），往水里加点白醋，然后把手放进去浸泡10分钟即可。最好不要用温水，温水的缓解效果不大。
懒喵心得
铁棍山药都比较细，如果发现较粗，基本都是假的铁棍山药；此外，铁锈般的表皮，也是铁棍山药的一大特征，大家下次买山药的时候，可以留意下。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了铁棍山药的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
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