人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
猪肉是我们生活中绕不开的一个话题，自从2019年年末大幅上涨以后，猪肉的价格就没有怎么下跌过，有下跌，也只是小范围的波动。在去年年底，因为需求的增加，猪肉也出现过小范围的上涨，如今已经回到了平稳的状态，大部分时间都在20多块钱左右。
随着猪肉的一波上涨，市面上猪肉的口感也越来越多样，都是猪肉，家里的猪肉鲜香爽口，城里的猪肉却又硬又柴，这是为何？相信很多朋友都有这种经历，自己在家里买的猪肉，相对来说会比较的香，而且口感也很软嫩，但是在城里买的一些猪肉，哪怕是烹饪熟了，仍然有一股猪腥味，有些人还把这种味道，说是臭味，当然不是那种变质的味道。
猪肉口感差，很多第一个想到的就是烹饪的问题，其实是不对的，就拿前些日子，我从家里带来的萝卜为例，同样都是白萝卜，做法也一样，但是超市中的白萝卜，它的味道就要差很多，虽然也脆，但是味道比较寡淡，家里自己种的萝卜口感则以鲜甜为主，比较多汁。这难道是烹饪的问题吗？
事实上很多食物，它本身的味道是特别鲜美的，猪肉也不例外，口感变差出现异味，一定是有其它问题出现，比如品种，喂养方式等等。
买的猪肉，口感越来越差，老屠夫说出“3个实情”，你有发现吗？
实情一：猪品种的差异化。
现在大家遇到的猪肉，大部分是外国大白猪，而农村中仍然是本地土猪，有数据显示，在1994年前的时候，市场上的猪肉90%都是本土猪，到了2007年以后，只剩下2%不到，这个2%基本都是农村中，所以这也是为什么家里的猪肉，口感要比城里好的原因。
现在比较出名的几种本土猪，有成华猪、大花白猪、民猪、以及宁乡猪和淮猪等，不过有些现在已经很少有人养殖了。
实情二：喂养方式的改变
以前饲养猪，都是去地里割猪草，农家人吃什么猪吃什么，如今养猪你看见谁还会去割猪草，直接大车的饲料往养殖场送，这样的喂养方式，对其口感肯定有影响。就像是饲料鱼和野生的鱼一样，肉质会出现根本的变化。
散养的猪，它的肉质会更软一些，而且猪的腥味会大一点，因为它的脂肪含量相对来说要高一些，现在养殖的都是瘦肉多，买一块肉回来还要自己放油去炒，自然口感也会差很多。
实情三：追求利润，猪的生长速度过快
记得以前我们家里养猪的话，一年也才200斤左右，而且这还是天天喂养，现在很多的猪，例如大白猪，养不到半年就直接出栏，送进屠宰场，这样的猪口感能好才怪。
去超市买肉的时候，你会明显地发现，肥肉很少看到，基本上都是瘦肉，猪肉没有脂肪，它肯定香味就要少很多，猪生长的速度快，猪瘦肉价格贵，难怪家里的土猪越来越不受待见。
很多人讲，我做的菜越来越难吃，其实真不是你技术的问题，实则是猪肉质量的问题，以前那个阶段，蔬菜、肉只要放一点盐，味道就很鲜美，如今各种调料充斥着，反而越来越难吃。不是人的嘴叼了，是真的不好吃了。
小结：
以上说的3个点，就是猪肉为啥农村的好吃，城里的反而不好吃的原因，随着这些年，农村散养猪的越来越少，其实口味也开始在慢慢改变了。
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