南乳芋头扣肉
用料
荔浦芋头300g;五花肉500g;冰糖2汤匙;蜂蜜2汤匙;南乳汁3汤匙;白酒2汤匙;油30ml
做法
1、五花肉洗净,用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开,撇去浮沫后用中小火继续煮,至可以用筷子戳入。
2、捞出来放凉,在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。
3、蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下,涂抹在肉皮上,五花肉要完全晾干。
4、用一个较深的小锅加热一锅油,待油面微滚,有少量油烟冒出时,放入晾干的五花肉,盖上锅盖,用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开,所以一定要加盖,最好还要压住锅盖,以免热油溅出。
5、关火后直到锅里没有动静了再把肉取出,晾凉后切成0.7cm厚的大片。
6、芋头去皮后,切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热,放入芋头炸至四边金黄,捞出放凉。
7、芋头和五花肉一起放入大碗中,加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。五花肉的肉皮向下,一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水,水量至碗下沿1cm处,再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子),放入蒸锅中用大火蒸一个小时,出锅后扣入盘中即可。
肉末豆角
做法:
1、1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽,抓匀,先把肉碎腌制10分钟;
2、豆角切成丁;葱、蒜、小米椒切成丁;起锅烧油,放入肉末,翻炒均匀,加少许老抽调色,盛出备用;锅留余油,倒入葱、蒜、小米椒,炒出香味;
3、把豆角放入锅里翻炒,边炒边加入少量的清水,豆角成熟之后,加入之前炒好的肉末,加适量的盐,翻炒均匀;出锅之前可加少许鸡精。
麻辣豆腐
材料:豆腐,肉馅,郫县豆瓣酱,花椒,辣椒,豆豉,青蒜,葱姜末,酱油,糖,胡椒粉
做法
1、豆腐切块,担心豆腐碎可以先焯水。
2、锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,出红油。
3、放豆豉,葱末,姜末,下肉馅,翻炒,放点清开水。
4、烧开后,下豆腐,酱油,糖,胡椒粉,小火5分钟。
5、大火收汁,水淀粉勾芡,放青蒜,撒上辣椒粉,装盘
香菇烧腐竹
食材:干腐竹50g,干香菇4朵,红椒半个,红萝卜半根,生抽1大勺,老抽1小勺,盐少许
做法:
1、腐竹放开水中泡发,香菇泡发切成丝;
2、胡萝卜切丝,红椒切丝;
3、锅内热油,先加入红萝卜翻炒片刻;
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒;
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。
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