鸡蛋羹好吃，但是也难做，今天我请教了52的刘大厨，做厨师32年，他今天教大家6个大诀窍，保证蒸出特别嫩的鸡蛋羹，绝对实用。
1.鸡蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出来的最嫩。
2.打鸡蛋一定要完全搅拌均匀（顺时针搅拌），然后进行过滤。
3.打好的鸡蛋，需要把鸡蛋表面的气泡全部去除掉（必须去除），用纸吸都是可以的。
3.蒸鸡蛋需要用凉开水。
4.蒸鸡蛋时，需要用用保鲜膜把碗封盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。
5.蒸鸡蛋时，必须要等蒸锅上气后，在放入打好的鸡蛋。
6.1个鸡蛋大概蒸7分钟即可，2个鸡蛋15分钟，时间不要长，也不要短。
蒸鸡蛋羹做法
食材：鸡蛋1个，凉开水80克、食盐、胡椒、香葱、食用油适量、肉沫30克。
做法：先把鸡蛋搅拌均匀，在加入凉开水和食盐、胡椒搅拌均匀，接着去掉表面的浮沫，用保鲜膜包好，锅底给水，完全上汽后，放入鸡蛋，蒸制8分钟出锅，再把肉沫炒好，并用淀粉勾芡，倒上烧好的热油即可。
这样做的鸡蛋羹超级的嫩，只要知道这6个大诀窍，保证您在想做的难吃，都是不可能的，大人和小孩都会爱吃的不得了喔。
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