【菜肴】炝炒空心菜
【调料】空心菜，干辣椒，蒜头，油，盐等
【烹制流程】
1、烧菜以前要先将原材料都配齐，关键的食物便是空心菜了，立即去菜市场买一把就可以。可是空心菜一定要选择嫩的买，那类菜梗子是一掐就会断的，那样的空心菜烹制以后口味才会更好，并且水份和营养成分都更足。
2、买回去的空心菜还必须摘整洁，可以不必叶子只需菜梗子，实际上空心菜的叶子也是可以吃的。可以将嫩的叶子留下，随后所有掐成段，那样既可。针对菜梗子根处的位子可以拍一拍，那样炒的过程中可以更快的进味。
3、摘好的空心菜所有清洗整洁，随后放到竹篮里边沥水预留。由于空心菜在翻炒的过程中还会继续出现缩水的，因此买的情况下不必买的太少了。要依据实际的适当来选购，由于在摘的历程中还需要除掉老叶子，有的老根也是要去掉的，那样份量便会更少了。
4、提前准备好多个干辣椒，这一干辣椒也是很重要的。立即将干辣椒洗干净，随后切割成一小块就可以，或是是裁成小段，加上干辣椒以后会最香，拥有辛辣味吃起來得话也会愈发的进味。
5、除开干辣椒以外还需要提前准备蒜瓣，这个菜的生命便是蒜瓣了，不可以少了蒜香气。将蒜瓣剥好以后洗干净，随后立即将蒜瓣拍一拍，那样在炒的情况下还可以更强释放出蒜香气。由于蒜瓣很重要，因此要多剥好多个蒜瓣。
6、那样通常的原材料都早已做好准备，下面就需要逐渐烧菜了。在锅中倒进少量的油，先将温度加温。以后是将蒜泥和干辣椒段下进来，翻炒两下，主要是将香气炒出去。
7、直到蒜香气炒出去以后将空心菜倒入，空心菜倒进去以后要翻炒2分鐘上下，逐渐依据自身的味道加入少量的盐，还能够加少量的味精来调料，味精主要是可以提鲜的。最终将全部的原材料和调料炒匀就可以。
8、空心菜或是挺不错炒过的，因此不必炒的的时间很久，要不然会直接影响到口味。炒好以后立即熄火摆盘，那样一盘美味的空心菜就炒好啦，这一定是一道小菜。
【烹制小提示】
1、空心菜是容易炒过的，并且全过程是快炒的方法，因此不必炒久了，如果空心菜炒久了反倒会直接影响到它的口味。
2、在炒蒜和干辣椒的情况下不能用走红，温度也不必过高，要不然非常容易炒糊了。
3、空心菜的叶子也是可以吃的，挑嫩叶子留下，炒好以后吃下去也很松软。
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