炒鸡蛋相信大家经常吃，在家里也是经常做，因为炒鸡蛋美味，做出来又省时省力，炒鸡蛋很好吃，但是很多朋友可能遇到了相同的问题，炒鸡蛋很简单，做出来却不鲜嫩。今天小编告诉大家，炒鸡蛋不鲜嫩，因为缺了“它”，它就是适量的凉开水，水在我们的烹饪过程中，有着非常重要的作用，在炒鸡蛋时加入适量的凉开水，可以填补蛋液在热炒时蒸发的水分，保持炒鸡蛋鲜嫩的口感，搅拌均匀后，再下锅炒，要控制好时间。朋友们如果想要做出美味又鲜嫩的炒鸡蛋，这个食谱就必须收藏了！
韭菜炒鸡蛋
By 18LS28xgl零落
配料：
韭菜 200克、鸡蛋 2颗 、玉米油 2汤勺、细砂糖 0.5小勺、精盐 1勺
烹饪步骤：
1.备好食材：韭菜去掉老叶，洗净；再备好鸡蛋；
2.韭菜切断；鸡蛋磕入碗里，调入适量细砂糖、凉开水，盐，用蛋抽搅打均匀；
3.炒锅烧热，倒入适量玉米油烧热；
4.倒入蛋液，转小火；蛋液凝固后，关火，用铲子将鸡蛋块弄碎；
5.将鸡蛋块盛出；
6.炒锅烧热，再次倒入玉米油烧热；放入韭菜大火翻炒；
7.调入适量盐，翻炒均匀；
8.韭菜断生后，放入鸡蛋块；
9.迅速翻炒均匀，关火；
10.【韭菜炒鸡蛋】做好啦。
烹饪小贴士：
1、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。2、把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。 3、用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。4、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
大家喜欢吃炒鸡蛋吗？
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