红椒酿肉是湖南，海南等省的地方传统名菜，属于湘菜菜系，但在海南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。
红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。
今天来给大家分享的就是这道湖南人都爱吃的红椒酿肉的家常做法。
材料
猪肉末300克，虾米粒、干香菇粒各10克，红甜椒、蒜瓣各50克，鸡蛋1个（打散）。
调料
剁椒酱250克，酱油、水淀粉、味精、盐、香油各适量。
做法
①将虾米粒、干香菇粒与猪肉末混合在一起，倒入鸡蛋液，再加味精、盐、酱油、水淀粉搅匀，制成肉馅。
②红甜椒洗净去蒂，切小口，去籽、瓤，灌肉馅，水淀粉封口。
③油锅烧热，下蒜瓣炸香，捞出；下入做法②中的红甜椒炸至八成熟，捞出沥油，封口朝下排放蒸碗中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟，翻扣于盘中，倒出其汁水备用。
④另起锅，加少许猪油烧热，倒入汁水，以大火烧开，放味精、酱油调匀，下水淀粉勾薄芡，倒在红甜椒上，淋香油即可。
温馨提示一下大家，烹制此菜，应肥肉和瘦肉搭配，以3:7为宜。
辣椒宜选用体型较圆、肉质厚嫩的红椒，体型过细、质地过硬的辣椒则不合适。
此外，红椒也不宜久炸，以免影响口感。
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