猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，而且肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪肉经过烹调加工后，肉味特别鲜美。猪肉因此也广受大家的喜爱，可以说有人能拒绝精瘦猪肉的魅力。无论是炒菜，还是入馅。我们小的时候都曾哭闹着拒绝碗里的五花肉，但到了一定的年纪，却又迷恋上五花肉层次分明的口感。从拒绝肥肉到爱上五花肉，可以看到是一个人成熟的标志。
虽说我国南北方的饮食差异很大，但是都有吃肉的习惯，只是吃法方式上不一样罢了，关于美食各有千秋。猪肉是南方人少不了的一种肉类食材，以猪肉为主，其他肉类为辅；肉类是经常被当做北方的“硬菜”，大家知道杀猪菜是北方人有名的一道炖菜，搭配新鲜的猪肉，血肠、东北腌白菜等，味道独特。
北方还有一个比较特色的猪肉做法那就是：签字肉，做法很简单，将干豆腐卷上肉馅，蒸熟后，可以蘸料汁食用，也可以烟熏后食用，还可以串起来，刷烧烤酱烤后食用，吃法很多，每种方法都有独特的味道。今天小编就跟大家分享一下肉签子的好吃做法，我家猪肉最爱这样吃，北方特色签子肉，调糊是关键，学会可开店。
食材：猪肉 豆腐皮 淀粉
1、准备一块肥瘦都有的猪肉，先把猪肉切成小块，肉一定要选择4肥6瘦的猪肉，切好的猪肉块放进绞肉机里面，如果不喜欢绞肉机绞肉的话，也可以自己在家剁，剁出来的肉馅更好吃。
2、绞肉机里面再放入葱段还有姜块，这样就不用额外的剁姜末葱末了。下面开始调味，添加盐 鸡精 料酒 生抽 五香粉 十三香 胡椒粉，最后打进去一个鸡蛋，加了鸡蛋的馅料炸的时候不会散开。全部放进去之后开始启动绞肉机。
3、肉馅打好之后放在一边，准备红薯淀粉，然后添加清水，让红薯淀粉完全融化，一定要用这种颗粒状的红薯淀粉，这种淀粉炸出来的肉馅比较好吃。红薯淀粉糊一定要搅拌到呈现半流动的状态就可以了。
4、我们调制的这个红薯淀粉糊有三个用途第一个就是放入到肉馅里面，淀粉糊与肉馅混合，这样炸出来的肉馅比较酥脆。
5、准备一个小碗打进去2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋液搅散，然后将搅散的鸡蛋液分成两份，一份鸡蛋液里面放入一些淀粉糊，然后放入一点面粉，充分的搅拌均匀，搅拌成比较稠一点的面糊，弄好之后放在一旁备用。
6、取出另一份鸡蛋液，添加一点面粉，再放入一点淀粉，搅拌均匀，之后添加少许清水，这个搅拌成稀一点的面糊。弄好之后放在一旁备用。
7、准备一张洗净的豆腐皮放在菜板上，然后取肉馅，整齐地放在豆腐皮的底端，之后从一端给它卷起来，卷的时候边卷边按压，卷的结实一点。然后收口的地方，也就是边缘的地方，沾上比较稠的面糊，这样起到一个粘合的作用。
8、把稀面糊倒进盘子里面，将卷好的豆腐皮放进盘子里面，均匀地裹上面糊，每一个部位都要裹上面糊。
9、锅里面烧油，油温四成热的时候，将弄好的豆腐卷全部放进油锅里面炸一炸，炸的时候小火慢炸，炸的时间要久一点。这样里面的肉馅才能熟透。
10、一直炸到表面鼓起，另外颜色也变成深色的就可以了。将签字肉捞出来控一下油，捞出来之后我们就可以听到声音，特别的酥脆。
1、肉馅一定要用肥瘦比例适中的，纯瘦肉不好吃会发柴，肥肉太多吃起来比较腻。
2、葱姜可以跟肉一起绞一下，这样更入味。另外肉馅里面添加鸡蛋，放入红薯淀粉糊，这样炸出来的肉馅更酥脆，更有嚼头。
3、淀粉糊一定要准备两种，稠一点的作为封口使用，稀一点的作为挂浆使用。
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