炒菜发黑还出汤？做好2个重要步骤，色泽鲜亮口感香脆
大鱼大肉是过年的标配菜。我每天都以不同的方式吃它们，但我不太喜欢。前段时间真的吃腻了。这两天赶紧去超市买了一些小青菜，保证每顿饭都吃。一想到青菜脆嫩爽口的滋味，我就心旷神怡。
多吃绿色蔬菜有助通便通便，而且含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质元素，能为人体提供充足的营养，所以老少皆宜。
炒青菜不用太多调料，放少许盐调味即可。真的很轻。还可以加点蚝油和鸡精。
既然炒菜这么简单，为什么还有很多人做不好呢？不仅不够脆，颜色不够绿，连汤汁都放多了？这样的一道菜上桌之后，说实话没人愿意吃。
那么，要想炒出色泽翠绿、色泽鲜艳、口感酥脆的青菜，必须做好两个重要的步骤。
【炒蔬菜】
所需材料：蔬菜、大蒜、蚝油、鸡高汤、盐
1.准备一捆青菜。青菜洗净后，切成小块。最好把叶子和茎分开切，毕竟煮的时间不一样。
2.下一步我们要做的就是把蔬菜焯一下。青菜炒的时候会熟得更快。自然不会出很多水，颜色会更加翠绿。锅中倒入水烧开，烧开后加入1勺盐和3滴食用油，然后倒入菜茎，焯5秒，再放入菜叶，继续焯5秒，捞出.
3、青菜取出后，过凉水过一会，然后将水完全晾干，放一边待用。准备几瓣大蒜，将大蒜剁成蒜末备用。个人觉得用大蒜炒会更好吃。如果实在不喜欢大蒜的味道，可以不加。
4.在平底锅中加热油。油热后加入蒜末爆香。然后转大火，倒入所有蔬菜，开始不停翻炒。一定要大火炒，这样炒的时间短，炒出来的菜会更脆嫩。翻炒片刻后加入蚝油、鸡精、盐调味，炒匀后出锅。
炒菜的时候，一定要做两个重要的步骤。第一步蔬菜一定要提前焯水，第二步要保持大火快速翻炒。
做了这两点之后，炒的很清爽，没有汤汁，而且颜色很翠绿，吃起来很脆。如果你在炒菜的时候总是被各种问题困扰，可以试试这个。
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