文化随笔文化随笔之“您吃过‘将’吗？”

原标题：文化随笔之“您吃过‘将’吗？”您吃过“将”吗？撰稿：成宇见到这个题目，您一定会以为我写错字了，“将”不是大将、上将、中将、少将的“将”吗？我们见到“将”（jiànɡ），自然想到的“将军”。但是我要告诉您，我没有写错，“将”最初的字义不是“将军”，而是我们现在常用的一种调味品——酱。在甲骨文中，“将”是一个“爿”的右边加上两个“又”组成的，“爿”代表床，两个“又”是两只手，这是一个会意字，代表什么意思呢？它是在床前照顾年老体弱的人，这时的主要任务就是给年老体弱的人准备食物，而最适宜的他们的食物就是“酱”。《説文解字》中说：“酱，醢也。”是一种用肉经过发酵以后制成的糊状食物。后来“将”的本义逐渐消失，借用作了其它字义，于是古人又在“将”加以简省，并在它的下面加了一个“酉”字，“酉”是一种酿造、发酵食物的容器，这是“酱”就不在是一个会意字，而变成了形声字。“酱”在古代主要是肉酱，“将”里边的“夕”就是肉食的意思，而且至少有三千年的历史了，班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。如果按照张岱《夜航船》的记载，说有巢氏教民食果，燧人氏始钻木取火，作醴酷（通过蒸酿而成熟食），这样“酱”的发明就可以上推的远古时期。《礼记•内则》中有“濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。”《周礼》中有“酱用百有二十瓮。”这些记载也佐证了至少在西周之前，我国就有了“酱”这种食物。由此看来，“酱”出自中国是确定无疑的了。从《说文解字》的解释“酱”为“肉酱”看，“酱”最初不是一种现在意义上调味品，而是一种佐餐的配食。它的加工方法是将新鲜的好肉切碎，用酿酒用的曲拌均均匀，然后装进容器，再用泥封住容器的口，放在太阳下曝晒，等酒曲的味道变成酱的气味以后，就可以食用了。后来又逐渐有了我们现在说的果酱、面酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等，在物资匮乏的年代，我们很多家庭都自制各种各样的酱，现在看来虽然简陋甚至不太卫生，但那时却无疑是一种美味佳肴。在现代，“酱“不仅是一种食品，还是一种在年轻人中比较流行的时尚用语，用于人称代词之后，表示亲近、亲昵、喜爱的意思，比如“某某酱”，这种用法来自于日本。“酱”也和柴米油盐一样，是一个比较古老的姓氏，现在这个姓氏的人数极少，大概只有两位数，主要分布在云、贵、川、鄂、豫地区的汉、苗、侗、白4个民族。责任编辑：

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