铁板凉粉
原料：凉粉500克、猪肉末50克、姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。
2.净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。
脆皮时蔬虾球
主料：冰鲜港虾18只
辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
制作：
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。
香煎海鲜藕饼
原料：虾胶200克，卤制过的莲藕400克，糯米300克。
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱花、红椒粒各5克，色拉油100克。
制作：
1.将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。
2.将糯米洗净，用温水涨发至粒粒饱满，控净水分。
3.将虾仁打制成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中，裹上一层糯米，入蒸箱蒸制20分钟。
4.净锅上火，下入色拉油，下蒸制好的藕饼煎至两面金黄，装盘，撒上香葱、红椒粒即可。
奇妙虾球
主料：
泰国老虎虾3只,白沙拉酱100克、土豆200克。
调料：
盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
做法：
1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。
提示：
在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处：
选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙：
为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。
黑椒汁鸡肘（10位量）
原料：
鸡小腿10个。
调料：
辣味腌制料10克（市场有售），盐15克，鸡精8克，脆皮水50克，黑椒汁50克,：色拉油500克（约耗50克），蔬菜汁700克。
制作：
1.鸡小腿用尖刀从皮下刺入５刀，使其方便入味，放入清水中冲泡。去除血水后捞出控净水分。
2.将蔬菜汁加入辣味腌制料、盐、鸡精，搅拌均匀，放入鸡腿腌制24小时。至鸡腿入味后取出冲去料渣，入盆中用保鲜膜封口，放入蒸笼中蒸制30分钟，取出放凉。擦去表面油脂，抹上脆皮水风干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入鸡腿炸至皮脆色黄，捞出装盘。
4.将黑椒汁小火熬匀，淋在鸡腿上即成。
蔬菜汁：胡萝卜200克，芹菜100克，大葱、大蒜各50克，姜30克，香菜20克，清水250克，将以上原料调和均匀，用打汁机打成汁即可。
脆皮水：将大红浙醋40克，蜂蜜、白醋各5克，调匀即成。
泡椒小肠
制法：
1.把猪小肠治净后，切成小节，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，待用。
2.净锅入熟菜油烧至七成热，下入腌好的猪小肠节爆炒至断生，放入泡姜片、青红泡椒节和蒜片炒香出味，倒入青红椒节、芹菜节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，撒入葱节颠匀，出锅装碗即成。
金汤黄河鱼
主料：黄河鱼
辅料：醋、湿淀粉
调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
制作：
1、先取出内脏，将鱼洗净；
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；
味型：酸辣
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