老城镇东关社区牌楼下，一个不起眼的火烧摊儿前，一名个子不高的师傅忙得不亦乐乎。
他不仅要忙着手上的活儿，还要不时提醒“远道而来”学艺的徒弟多给火烧翻面儿。
摊位前，正在等着的女顾客赶紧接上话茬：“我先定的啊，可别抢！”
师傅笑了起来：“管够，这才下午2点多，200个火烧里肯定有咱哩！”
“我父亲杨福乾从20多岁就在东关生产队的饭店当厨师，学打老式火烧，30多岁时把手艺教给我们姐弟几人，今年他82岁了，到我们这一辈，手艺已传承了50年！”杨宝涛说。
祖传手传给了姐弟3人，只有二儿子一人坚持
“老式火烧要用老酵子发面，全手工和面。出炉后，火烧会起线层，就像手撕面包一样。”提起自家的火烧，杨宝涛很骄傲。
而这打老式火烧的手艺是从父亲杨福乾那一代传下来的。
上世纪70年代，村集体实行“大锅饭”，杨福乾进入生产队的饭店后厨，从一名小学徒逐渐成长为一名厨师，也就是在这个过程中，他学会了老式火烧的做法。
“打火烧是力气活儿，利润又薄。当时饭店有4位厨师，饭店改制后，其他人纷纷转行。父亲一个人把饭店承包了下来，边打火烧边经营着饭店。”杨宝涛回忆。
每年夏收后，父亲杨福乾留够家里人的口粮后，会将剩下的粮食全部运到面粉厂换成打火烧所需的面粉。
为此，父亲杨福乾只能凌晨时分起床，那个年代农村的电压总是不稳定，停电是常有的现象，杨福乾只能点上几根蜡烛，但常被熏得满头是汗。
脖子挂条毛巾，一件白背心湿透贴在身上，在案板前挥拳揉面是杨宝涛姐弟几个对父亲最深的印象。
“家里就是打火烧的，小时候我们姐弟4个没有亏过嘴。”杨宝涛笑着说，火烧夹段大葱就好吃得不得了，夹点儿猪头肉，简直是人间美味。那个时候，父亲的手艺留住了很多老顾客。
如今，82岁的杨福乾跟着小儿子定居在上海，姐弟3人继承了老式火烧手艺，其他2人从事别的行业，只有杨宝涛一人还在坚持。
老式火烧“焦香酥脆，吃了入胃”，顾客们赞不绝口
“年轻时候，我不想守在火烧炉前，觉得太无聊，也干过别的工作。”但是打老式火烧的手艺杨宝涛从不敢忘也不会忘，如今，他和妻子支起打火烧摊儿，开了一个卤肉店。门面固定，一下子吸引了不少顾客，这让杨宝涛没想到。
“我老爹常夸老杨家的火烧焦香酥脆，吃了入胃。”东关社区一位大姐说，从她老父亲那一代人开始，家里就认准杨家的火烧。自己每次都要趁早来，因为一天只供应200个，来晚就买不到。
老顾客认准“老字号”可以理解，出乎杨宝亭意料的是，老顾客介绍新顾客遍及长葛，远至省外。
“有人说外地的火烧好吃，我很不服气，咱们长葛的老式火烧不比他们差，不用和面机，不用发酵粉，全程手工，每天现做。”杨宝涛说，这也是长葛老式火烧传承多年的原因。
关于老式火烧手艺的传承，他早也做好打算，不分亲疏远近，只要愿意来学，他就愿意教。
“老手艺不能丢，一代一代传下去，让后人也能吃上原有的味道，就是我坚持干下去最大的动力。”杨宝涛坚定地说。
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