现代家庭都提倡健康饮食，自己家做的美食肯定比外头干净放心。不管是面食、面点还是蛋糕西点，都要用到的一样食材就是面粉。市面上除了普通面粉外，还有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、面包粉、饺子粉……等。刚开始学习的人肯定会被这些噱头名称繁多的面粉弄得晕头转向，不知道该如何选择。小编来教大家了解面粉，以及如何区分和使用这些面粉。
【了解面粉】
一般说“面粉”指的是小麦磨成的粉，面粉的筋度通常说的是蛋白质的含量。大家也可以查看普通面粉包装上的蛋白质含量，含量在6.5-8.5克称为低筋粉；8-10.5克称为中筋粉；10.5-13.5克称为高筋粉。
或者，用手抓一把面粉，握紧拳头后松开，面粉在手心成团，轻轻掂量一下，如果容易散开就是高筋粉；不容易散开甚至还能保持一定形状的，就是低筋粉。
高筋面适合做面包、起酥类的糕点，如千层酥、拿破仑、牛角包、脏脏包、泡芙等。
市场里卖的无特别说明的都属于中筋面粉，适合制作中式面点，像饺子、面条、馒头包子一类的都可以使用。
而低筋面的筋度小，适合做蛋糕、饼干、蛋挞一类的西点，可以达到蓬松酥脆的口感。
接下来小编来具体说说这些面点和西点都用哪种面粉：
【面条】
做面条讲究的是爽滑劲道，普通面粉就可以做面条，中筋面和高筋面都可以，低筋面粉就不适合做面条。
【馒头和包子】
馒头和包子用的也是普通面粉，筋度越高的面粉揉出来的馒头嚼劲越大，喜欢蓬松的馒头可以加部分低筋面粉。但是做包子不推荐用低筋面。
【饺子】
做饺子皮的面粉和做面条用的一样，个人感觉饺子皮就是把面条切成小剂子擀成圆形的饺子皮，面团尽量揉地软硬适中，吃起来柔软又有嚼劲，总之饺子皮不要太厚太硬。如果包不完的饺子皮，可以切条煮成面条吃。
【面包】
制作面包用高筋面比较省事，如果是普通面粉，配方里加的水要适当减少。筋度越高的面粉吸水率越高。如果选的面粉不同，那么相应的配方就会有出入，这就是为什么有时候即使你照着别人的配方做，却失败了的原因。
【蛋糕】
做蛋糕都是用的低筋面粉，如果使用筋度大的面粉，在制作过程中蛋糕达不到蓬松的口感，容易塌陷。如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉加20%玉米淀粉调配，玉米淀粉能降低面粉的筋性。
【饼干】
饼干使用的是低筋面粉，小编之前做的桃酥也是用的低筋面粉。也可以用普通面粉，在搅拌或者揉面过程尽量用抓攥的方式，不要用力揉面团，容易起筋。
还有一些标注饺子粉、面包粉、蛋糕粉的面粉，还有自发面粉等，通常都会添加一些制作食物所需的成分，比如面包粉就会加蛋白粉，自发粉里加了盐、酵母粉等，大家看清楚食品配料表再进行选购。家庭制作健康为主，不要有不健康的添加剂就行。
大家还有什么不明白的可以给我留言哦！
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