炖鱼汤时要牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，无腥味，更香，更有营养。味道更香更营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要告诉大家的是：“炖鱼汤时，切记“2加2不”，保证浓稠、洁白可口，没有腥味，更香更营养！』
天冷，所以我喜欢每天三餐做些汤来补充水分、营养和热量。全家人都喜欢喝。汤的种类很多，鸡蛋汤最简单，煮2分钟即可；排骨汤和羊肉汤太麻烦了，至少要1到2个小时。
相比之下，鱼汤就简单多了，20分钟就可以炖好。美味，适合所有年龄段。
一锅合格的鱼汤，首先不能有腥味，其次，颜色要浓、白。把一锅鱼汤炖好不容易。很多人炖的鱼汤鱼腥味很浓，颜色很深，一点都不好吃，很难喝。
鱼本身就很好吃，炖菜不需要额外加调味料。一旦加了不该加的调料，就毁了一锅鱼汤。
今天给大家分享炖鱼汤的技巧。
我的二叔是餐厅的厨师。他告诉我，炖鱼汤的时候，要牢记“2加2不加”，保证鱼汤浓稠、洁白鲜美，没有腥味，喜欢喝鱼汤的朋友赶紧收藏吧。冬天多喝鱼汤有益身体健康。
【鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、洋葱、姜、鸡蛋、盐、猪油、白胡椒。
【实践】
第一步，买活鲫鱼，宰杀干净，注意鱼鳞、鳃、内脏，肚子里的黑膜一定要清洗干净，再把鱼血冲洗干净，这样可以减少腥味气味，加工好的鲫鱼必须清洗干净。
淋上优质白葡萄酒。
第二步：锅内倒入适量油，烧热，加入2个鸡蛋，炒成荷包蛋，待用。
第三步，热锅冷油，将鲫鱼拍上少许面粉，入锅煎至两面金黄，加入一勺猪油，葱片，姜片，倒入适量开水，用大火煮沸。
第四步，将荷包蛋放入锅中，继续大火炖20分钟，加入适量盐和白胡椒调味，再煮5分钟，鲫鱼汤就炖好了。
上桌后根据个人喜好撒上葱花和香菜碎，即可饮用。
用这种方法制作的鲫鱼汤香浓可口，没有任何腥味。鱼汤特别浓稠，白如牛奶，鲜美可口。
炖鱼汤的方法很简单，只要记住“2加2没有”即可。
再说说“2无加”
想要鱼汤浓稠、白白、鲜美，有2种调料是不能加的，就是“色重”和“味重”的调料，比如酱油、老醋、胡椒、八角、五香粉等，会使鱼汤的颜色变深。
黑色，覆盖了自己的鲜味。
说“2加”
为什么鱼汤会变白？它是蛋白质和脂肪的乳化。因此，炖鱼汤时，加入猪油和荷包蛋，增加蛋白质和脂肪的含量，可使鱼汤迅速变白，而且味道鲜美，更有营养。猪油还有一种特殊的香味，使鱼汤更香。
【炖鱼汤的技巧】
①不管是什么鱼，都必须提前清洗，去除腥味部分，然后涂抹一些优质白酒，有效去除腥味。
②炖鱼汤前，需要先将鱼煎一下。炸出香气后，鱼腥味可以进一步去除，鱼汤的味道更香。
③炖鱼汤要用大火快速乳化，使鱼汤变白。调味料不要放太多，只放盐和白胡椒。
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