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睡前必须做的一件事90岁的他一辈子只做一件事，却被世界尊称为神，不将就的人生才完整！

长河网 • 2019-01-22 21:42:48 • 文化 • 阅读 3
这是猫野给你介绍的第209种味道：烤鳗鱼 他被称为鳗鱼之神， 可他只自认为是做鳗鱼的匠人。 金本兼次郎 金本兼次郎， 被称为“鳗鱼之神”。 这辈子只做了一件事： 把烤鳗鱼做的更好吃！ 每天早上4点起来做准备， 看着他穿上白衣，
原标题：90岁的他一辈子只做一件事，却被世界尊称为神，不将就的人生才完整！这是猫野给你介绍的第209种味道：烤鳗鱼他被称为鳗鱼之神，可他只自认为是做鳗鱼的匠人。金本兼次郎金本兼次郎，被称为“鳗鱼之神”。这辈子只做了一件事：把烤鳗鱼做的更好吃！每天早上4点起来做准备，看着他穿上白衣，扎好腰扣，拔刀出鞘，郑重的如同即将出征的将军。从30岁接手店铺，到如今已经60年。而现在大部分人，可能6个月就要跳槽。老爷子说，每一天，每一回，都是跟自己的决斗，他这辈子只想做好烤鳗鱼这一件事。职业和工作，是两个不同的概念，如果不能把重复的工作改进，那就是完成任务而已。所谓的匠人，无论是80、90、100岁，最不能丢的就是上进心。每天早上营业之前，他都会亲自监督准备。切、串、烤、蒸，都是要时间沉淀的技术。中午匆匆吃完饭，他就赶紧回到店里，开始给蒸好的鳗鱼蘸酱。一边做一边教徒弟：蘸一两次只是原来的模样，蘸到第三、第四次才会有好看的颜色。完美的金黄色，才是最好的味道。他不时将肉拿起来，各个角度观察。老爷子对颜色的要求苛刻到极致。徒弟们说：师傅想的东西，已经跟我们完全不是一个等级了。他甚至要考虑天气的变化，决定烤鳗鱼最合适的颜色。周六他都会专门去市里的分店检查。每次都以客人的身份点份烤鳗鱼，看到端上来的鳗鱼饭，他说了句：看到还是这么漂亮的金黄色，我就放心了。手艺人认真做事，就是一副美好的画面。全力以赴的人，表情和状态都和其他人不一样。匠人工作的模样就是艺术，无需旁白，不要音乐，单听着敲打声，看着物品成型，就是一种舒服的享受。因为徒弟低估了客流量，导致鳗鱼数量不够，他半夜赶到别的分店调货。回来亲自上手。当最后一份鳗鱼饭被送到顾客的桌子上时，这位耄耋老人松了口气。外面的赞叹声此起彼伏，他掀开门帘出去问候大家。即使被封为鳗鱼之神，他依旧很谦恭。带着90度的标准鞠躬，亲自去问客人的感受。弱小的身躯后面，是十分高大的背影。金本兼次郎说：职人追求的就是那些最微妙的差别，火强些或弱点，都会带来不同。而客人所喜欢的，也正是这细小的差别。他说自己是在研究鳗鱼。作为人，如果总想着凑活一下，此生未免太可惜了。很多说烤成这样就不错了的人，他们的水平也就到这里了。这个追求极致的老人，就是200年老店野田岩的第五代传人。野田岩在江户时代就建立。他的父亲作为四代目，让店铺名声大噪。就算客人催到生气，火候不够的鳗鱼也决不能上桌。遭遇空袭时，先去抱好祖传的酱汁罐再跳进防空洞。父亲面命耳提的说：除了命，祖传酱汁是最重要的东西。这是一代代人改进传下来的。金本兼次郎5岁就跟着父亲买鳗鱼。30岁接手店铺，宣布他的时代正式拉开序幕。当五代目的门帘升起时，一堆人质疑，这么年轻的接班人真的可以继承衣钵吗？刚接手不久，日本天然鳗鱼产量骤减，报纸形容为“全灭！”坚持用天然鳗鱼，是野田岩为之自豪的根本。这样的消息无异于晴天霹雳。没有野生鳗鱼的日子，野田岩闭门谢客。一年里有4个月都是关门。失去生意得来的空闲，让金本想通很多事。大众都觉得传统必须维持原样，而正是这种想法才毁灭了传统。他违背规矩，开始使用人工鳗鱼。烤出来的味道相差甚远，就一个个工序改。人工鳗鱼油多，就增加烤制时间。其它店家烤30分钟，他就多花一倍的功夫，烤60分钟。烤太久影响口感，就不断改变火炭的位置寻找最佳的温度。失败的次数越多，和原来口感的差别越小。最终他完美还原了味道。有人说单凭这一点，他就已经超越了四代目。如今名满天下的野田岩证明了：传统是在变化中不断生存，不断加入新的东西才会变得更好。很多人喜欢葡萄酒。他就自己去尝，寻找口感最搭配鳗鱼的，推荐给店里的客人。在朋友的百年酒庄下，他一个个记录着。这种酒口感醇厚，适合春天油脂轻薄的鳗鱼；那种酒清爽可口，配秋天油脂厚重的鳗鱼。2011年核电站泄漏，鳗鱼供给不足，价格一路攀升，鳗鱼店接二连三的关门大吉。金本也有过不知所措。正是一直以来坚定的革新野田岩这杆大旗，最后才屹立不倒，迎风烈烈。当工作结束后，他回到自己的小书房写日记。自嘲年轻的时候，只知道埋头苦干。现在知道一边干，一边考虑更好的办法。以前没有这样做太可惜了。疲惫一天的他，道了一声晚安，返回房间休息，明天4点又是一场新的战斗。世间哪有什么神？不过是有人把一件事做到了极致。-END-（版权归原作者所有)责任编辑：

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